Name: 凤梨馅月饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 中筋面粉 100g; 奶粉 5g; 油 30g; 自制转化糖浆 75g; 枧水 1g; 凤梨馅 200g; 蛋黄水 适量; 熟糯米粉 适量

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凤梨馅月饼

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-宏亲-

今年中秋节，终于可以自己在家用烤箱做月饼了，以前都是买现成的，吃起来又甜又腻，吃一个就不想吃了。连续三个星期日在家做月饼，最后还是小有成就感的，越做越好，大家都说好吃。

时间:30分钟-1小时

食材

中筋面粉 100g

奶粉 5g

油 30g

自制转化糖浆 75g

枧水 1g

凤梨馅 200g

蛋黄水适量

熟糯米粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/17

把所有材料都称好
步骤 2/17

枧水中加入自制转化糖浆、油，拌匀
步骤 3/17

加入奶粉，拌匀
步骤 4/17

加入过筛后的中筋粉，拌匀
步骤 5/17

和成如耳垂般柔软的面，盖上保鲜膜静置一小时
步骤 6/17

馅料和饼皮的比例是20：5，全部称好
步骤 7/17

取5克饼皮，压成薄片
步骤 8/17

取20克凤梨酥馅，放到面皮上面
步骤 9/17

用虎口把面皮慢慢推上去，把馅全部包进去
步骤 10/17

月饼模里撒些熟糯米粉摇匀，再把多余的倒掉。
步骤 11/17

把月饼球放入模具中
步骤 12/17

慢慢压下去，压出形状
步骤 13/17

依次做好所有的月饼
步骤 14/17

在压好的月饼上喷一层水
步骤 15/17

烤箱180度预热5分钟，140度烤5分钟
步骤 16/17

拿出刷一层蛋黄水，继续再烤15分钟
步骤 17/17

烤好后放置两天，回油后饼皮会变软一些。

小贴士

1.包馅的时候需要用虎口一点点往上推，多做几个就熟练了。

2.我这个模具是25克，馅和皮的比例最好是20：5，如果不好包也可以15：10.

发布于 2024-01-05