冬去春来，气候忽冷忽热，春季多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，韭菜鸡蛋再加上扇贝边做饺子馅可以增进食欲，老少皆宜啊。
拌馅儿时要始终顺一个方向搅拌
要先放油拌匀后再加盐，这样韭菜等于有了一层保护膜，就不容易出水了