春天是菠菜大量上市的季节，总会买回来许多，用来做汤、做菜都很好吃。菠菜有很高的营养价值:食用菠菜可以"通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥"，含水量高(90%~93%)，而热量低，是镁、铁、钾和维生素A的优质来源;也是钙和维生素C的上等来源，菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。
菠菜必须要焯，因为它含有大量草酸，会对人体造成伤害，用水焯一下就会去掉大部分草酸。