芥兰在南方是很受欢迎的家常菜，在北方虽不常见，但每次吃后都会留有余香。芥兰有很高的营养价值，对熬夜失眠，虚火上升或因缺乏维生素C引起的牙龈出血，很有疗效。能防辐射，明目减肥，祛痘，延缓衰老。
炒芥兰时梗和叶分开炒，先炒梗，然后放叶大火爆炒。