-
步骤 1/15
蛋清蛋黄分离，注意蛋清里千万别有蛋黄，要不容易打发失败
-
步骤 2/15
蛋黄里放油，然后搅拌，让蛋黄充分乳化
-
步骤 3/15
加糖，搅拌均匀
-
步骤 4/15
面粉过晒，然后搅拌，这部分注意，不能画圈 以免面粉起筋
-
步骤 5/15
搅拌均匀之后过晒，这部分也很重要，可以去掉多余起泡，真的很有用
-
步骤 6/15
蛋清打出鱼眼泡，然后放入柠檬汁，这里我用的是浓缩的青柠汁，所以要少放
-
步骤 7/15
糖分三次放，先低速，泡沫细腻之后再高速
-
步骤 8/15
直到打出湿性发泡，有这个弯弯的角
-
步骤 9/15
蛋黄糊跟蛋清糊的混合，取三分之一蛋清糊放到蛋黄糊中搅拌，手法类似拌菜，以免消泡
-
步骤 10/15
最后彻底混合后备用
-
步骤 11/15
模具里放油纸，然后把混合好的蛋糕糊倒入模具中，然后用力镇几下，去处里面大的泡泡
-
步骤 12/15
放入烤箱175度20分钟，出锅撕掉油纸
-
步骤 13/15
涂满山楂果酱，不要太厚
-
步骤 14/15
等凉了之后卷好
-
步骤 15/15
最好冷藏定型后切成2厘米厚，就成型了