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小山进蛋糕卷
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historian愤怒
本来想做虎皮的,但是发现虎皮的难度系数高于我的个头,所以果断的选择放弃了,做个没有花纹的吧
时间:1-2小时
食材
蛋黄
120g
细砂糖
65g
蜂蜜
30g
低筋面粉
70g
蛋白
160g
无盐黄油
15g
牛奶
35g
草莓果酱适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/15
准备材料,分离蛋白蛋黄,准确称量
步骤 2/15
黄油放小碗加入牛奶,蜂蜜倒入小碗,放入奶锅隔水加热,蜂蜜加热至40度,黄油牛奶溶液放在沸水锅中备用。
步骤 3/15
蛋黄中加入15g细砂糖,搅拌均匀。
步骤 4/15
慢慢倒入加热好的蜂蜜,搅拌至蛋黄糊颜色变浅
步骤 5/15
蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器有弯钩。
步骤 6/15
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀。
步骤 7/15
筛入一半面粉,从下向上慢慢翻拌均匀
步骤 8/15
再加入剩下一半的蛋白霜,切拌均匀后,在筛入剩下的面粉,翻拌成均匀的混合面糊。
步骤 9/15
取一少部分混合面糊放入盆中,慢慢倒入黄油牛奶溶液(温度在70度左右为宜,翻拌均匀。
步骤 10/15
再全部倒回,翻拌均匀即可
步骤 11/15
将面糊倒入铺了油纸的烤盘,用刮板将表面刮平。
步骤 12/15
用手轻拍烤盘底部去除大气泡,放入预热好170度的烤箱,上下火,约15分钟,至表面金黄即可。
步骤 13/15
烤好后取出放置在凉架上,撕掉四周的蛋糕纸,表面虚盖一张新的油纸防止水分流失,卷的时候开裂。
步骤 14/15
稍凉后将蛋糕片翻转,表面朝下,抹上草莓果酱,卷起放冰箱冷藏半小时。
步骤 15/15
取出定型好的蛋糕,即可切片食用。
小贴士
第十三步很重要哦,不然卷出来之后有开裂的
发布于 2018-07-04
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