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小山进蛋糕卷
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historian愤怒

本来想做虎皮的，但是发现虎皮的难度系数高于我的个头，所以果断的选择放弃了，做个没有花纹的吧

时间:1-2小时
食材
蛋黄 120g
细砂糖 65g
蜂蜜 30g
低筋面粉 70g
蛋白 160g
无盐黄油 15g
牛奶 35g
草莓果酱适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料，分离蛋白蛋黄，准确称量
  • 步骤 2/15
    黄油放小碗加入牛奶,蜂蜜倒入小碗,放入奶锅隔水加热，蜂蜜加热至40度，黄油牛奶溶液放在沸水锅中备用。
  • 步骤 3/15
    蛋黄中加入15g细砂糖，搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    慢慢倒入加热好的蜂蜜，搅拌至蛋黄糊颜色变浅
  • 步骤 5/15
    蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩。
  • 步骤 6/15
    取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。
  • 步骤 7/15
    筛入一半面粉，从下向上慢慢翻拌均匀
  • 步骤 8/15
    再加入剩下一半的蛋白霜，切拌均匀后，在筛入剩下的面粉，翻拌成均匀的混合面糊。
  • 步骤 9/15
    取一少部分混合面糊放入盆中，慢慢倒入黄油牛奶溶液（温度在70度左右为宜，翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    再全部倒回，翻拌均匀即可
  • 步骤 11/15
    将面糊倒入铺了油纸的烤盘，用刮板将表面刮平。
  • 步骤 12/15
    用手轻拍烤盘底部去除大气泡，放入预热好170度的烤箱，上下火，约15分钟，至表面金黄即可。
  • 步骤 13/15
    烤好后取出放置在凉架上，撕掉四周的蛋糕纸，表面虚盖一张新的油纸防止水分流失，卷的时候开裂。
  • 步骤 14/15
    稍凉后将蛋糕片翻转，表面朝下，抹上草莓果酱，卷起放冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 15/15
    取出定型好的蛋糕，即可切片食用。
小贴士

第十三步很重要哦，不然卷出来之后有开裂的

发布于 2018-07-04
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