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小山进的蛋糕卷
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YYcon_

小山进的蛋糕卷，长草已久。入冬以来人也懒了，突然发现自己那1L淡奶油即将过期，呜呜呜，才想起做成卷卷来吃。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 96g
白砂糖 12g
蜂蜜 24g
低筋面粉 56g
黄油 12g
牛奶 28ml
蛋白 112g
白砂糖 52g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    全部用料
  • 步骤 2/14
    蛋黄加入砂糖再加入40度左右的蜂蜜
  • 步骤 3/14
    打至蛋液颜色变浅，蛋液粘稠
  • 步骤 4/14
    蛋白分3次加入砂糖打至湿性发泡
  • 步骤 5/14
    将一半的蛋白放入蛋黄液中拌匀
  • 步骤 6/14
    一次性将面粉筛入上一步混合液中，用刮刀拌匀
  • 步骤 7/14
    再家入剩余的一半蛋白，用刮刀拌匀
  • 步骤 8/14
    牛奶和黄油加热到即将沸腾沿刮刀淋入
  • 步骤 9/14
    刮刀继续翻拌均匀
  • 步骤 10/14
    烤盘底部提前垫油纸，把蛋糊倒入烤盘并用刮抹平，轻震出气泡，170度16分钟
  • 步骤 11/14
    出炉30cm高度震下烤盘中的热气，放在烤架上晾凉，翻面撕去油纸
  • 步骤 12/14
    200ml奶油加糖打至9分发
  • 步骤 13/14
    涂抹在蛋糕体上，放上喜欢的水果,借助擀面杖卷起，冷藏1小时后切片
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

原方是30*30的烤盘，我用三能金盘换算比例,蛋黄我用了6个，蛋白大概4个,成品中我加了些卡仕达酱混合的大概比例是卡仕达：淡奶油=3:7

发布于 2018-08-20
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