小山进的焦糖酱
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气鬼宿命的猫猫漎

小山进大师的方子,这款焦糖酱只需要淡奶油和细砂糖两种材料,操作时间也不过就几分钟,快手又美味。

我自己平时做焦糖酱时都会加一些海盐,这样焦糖酱的口感层次会更丰富~

焦糖酱丝滑浓郁,用途非常广泛,可以用来做冰激凌、抹面包、煮奶茶、做蛋糕夹层…… 我平时还会用来蘸饼干或者薯片。

真的是很万能的酱,适合家中常备。

平时开了一大罐淡奶油一下子用不完的适合可以做一罐放在冰箱里,是个消耗淡奶油的好方法~

食材
细砂糖 100g
淡奶油 120g
海盐(可选) 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将细砂糖一些一些的加入锅中,用大火加热,使其慢慢融化。
  • 步骤 2/3
    同一个时段,把鲜奶油放入另一个锅中,加热到快要沸腾备用。
  • 步骤 3/3
    当①的细砂糖溶解,冒出白眼且起泡泡时,将②的鲜奶油分成数次加入,用耐热橡皮到搅拌使其乳化。当酱汁转为焦糖色,且呈现浓稠滑润的状态时熄火。(海盐可以在这里加入)
小贴士

1. 冷藏后质地会变浓稠变硬,室温放置一段时间就会软化。

2. 第一步中的糖不要煮过头,不然酱会变苦。

3. 请不要擅自减少糖量,否则会影响保质期。

4. 建议加一些海盐,这样口感会变得很有层次。

发布于 2018-12-11
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