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面拖大排
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帘伏咿呀赖强潍

面拖大排，让人挑逗味蕾酥脆的体验，它是一道地道上海风格菜，而且面拖菜式一直流行于江南，类似的还有面拖黄鱼，面拖蟹等等，面拖大排，更好地保留了肉的鲜嫩多汁，口感外脆里嫩，肉质非常的鲜嫩

时间:10-30分钟
食材
猪大排 500g
油 50ml
盐 6g
红薯粉 30g
面粉 30g
鸡蛋 1个
葱花 适量
黄酒 15ml
绿豆粉丝 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪大排洗净后用刀背敲松
  • 步骤 2/12
    备好鸡蛋，葱花，红薯粉和面粉混合均匀
  • 步骤 3/12
    备好绿豆粉丝
  • 步骤 4/12
    敲松的大排放入碗中加入4克盐，料酒拌匀腌制1小时
  • 步骤 5/12
    再把混合粉里加入鸡蛋，2克盐，葱花拌匀后再慢慢的加入清水，边加边搅拌用调羹试试，能挂住糊即可，静置10分钟
  • 步骤 6/12
    再把大排加入挂糊
  • 步骤 7/12
    热锅倒油
  • 步骤 8/12
    油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起
  • 步骤 9/12
    再把大排加入
  • 步骤 10/12
    煎至两面变黄后捞起至全部做好
  • 步骤 11/12
    再等油温升高至10分热的时候再把大排回锅，煎至两面金黄后捞起控油
  • 步骤 12/12
    把粉丝放入盘底再把大排加上即可
小贴士

1.绿豆粉丝是装饰用的，不喜欢可以不用

2.排骨要分2次煎，这样口感才会酥脆

3.各家的口味不同，可以依照自家的口味调整

发布于 2019-11-21
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