大排面
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盼望crack

大排面,肉质飘香四溢,面条劲道爽滑

时间:10分钟内
食材
猪大排 2块
玉米面面条 适量
青菜 3棵
食用油 适量
3g
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
葱姜 少许
白糖 少许
猪油 少许
白胡椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪大排洗净,用厨房纸巾将两面水分吸干后,调入1勺盐,1勺料酒,涂抹均匀腌制10分钟。
  • 步骤 2/10
    锅烧热,倒入适量食用油,烧至7成热,下入大排转中小火。
  • 步骤 3/10
    下入葱姜,将大排翻面,煎至两面金黄。
  • 步骤 4/10
    调入1勺生抽,1勺老抽,使大排裹上酱色。
  • 步骤 5/10
    倒入没过大排的清水,沸腾后转小火烧煮10分钟左右。
  • 步骤 6/10
    最后大火收汁,煮至汤汁粘稠,装盘备用。
  • 步骤 7/10
    半锅清水煮至面条断芯后捞出。
  • 步骤 8/10
    面汤水中下入洗净的青菜,煮约20秒左右变色即可捞出。
  • 步骤 9/10
    面碗中调入1勺生抽,少许白糖、猪油、白胡椒,倒入开水兑开。
  • 步骤 10/10
    最后放入面条、大排和青菜即可食用。
小贴士

1、猪大排就是同脊,按照肋骨分割成一片一片的,称为猪大排,红烧好后可直接配碗米饭当做主菜,用作浇头搭配面条就是经典的大排面。

2、大排若选用厚实一些的,可用肉锤轻轻沿边敲打,使得肉质更松软一些,吃起来更有韧性和嚼劲,相应的烹饪时间也要延长一些。

3、煮面条的小窍门,锅中清水煮至有小气泡产生即可下入挂面,使用中火煮面最佳,沸腾后再次倒入冷水,煮至面条断芯,立即捞出放进凉水中浸泡片刻,可使面条吃起来更爽口。

发布于 2019-12-04
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