油酥烧饼
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伎涤仁苛弊

油酥烧饼层层分明,软韧有度,香酥无比。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 240g
精盐 2g
酵母粉 1g
60g
适量
面粉 60g
五香粉 少许
香葱 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉240克先加入盐2克拌匀,再加入酵母粉1克拌匀。
  • 步骤 2/12
    加入温水约145克,先拌成絮状,然后和成无干粉的团,蒙上保鲜膜,饧10分钟。
  • 步骤 3/12
    饧上十多分钟后,轻易的就可揉至光滑。
  • 步骤 4/12
    在面团的表面抹层油,装入保鲜袋,饧60分钟左右(注意温度,不要让面团发太过,只要变得柔韧就好)。
  • 步骤 5/12
    面粉60克加盐和香料粉(如五香粉、孜然粉、花椒等)拌匀。
  • 步骤 6/12
    油60克烧热,然后将香料和面粉倒入搅拌匀,冷确后加入香葱拌匀,这就是葱油酥。
  • 步骤 7/12
    案上抹些油,将饧好的面团擀开(不用干粉,只用油,这叫做油案),然后均匀地抹上过程“6”调的葱油酥。
  • 步骤 8/12
    从一边卷起来,而后再饧上10多分钟。
  • 步骤 9/12
    将面卷抻抻长,分割成10份。
  • 步骤 10/12
    取一份两头捏合在一起,折合处放在下面,再饧上10多分钟。
  • 步骤 11/12
    在表面撒点芝麻(不要沾太多),擀开。
  • 步骤 12/12
    依次做好全部,放在烤盘上,送入250度的烤箱中层,烤6分钟左右,表面上色就可以了。
小贴士

1.油酥里的油也可用猪油、鸭油、牛油、植物油。

2.油酥部分要将植物油烧热后,再与面粉拌在一起,这样才更加香。

3.做好的烧饼可这样直接吃,或抹上辣椒小咸菜,或夹油条,还可夹入各种炒菜卤菜,参考菜谱

发布于 2019-12-17
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