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五香油酥烧饼
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这么多年一直对一种烧饼记忆深刻，那时我还是个二三年级的小学生，老爸去沈阳工作，去了有半年时间，老爸从沈阳回来说，等以后条件好了给你们做那个烧饼，用油和面，那时钱挣的不多，但是东西不便宜，所以一直也没吃上老爸做的用油和面的烧饼，现在我能做各种饼了，而我的老爸去世快10年了，每吃一口就会想起当年老爸说过的话……

食材
有机石磨面粉（油皮） 150.0克
盐（油皮） 3.0克
温水（油皮） 77.0克
玉米油（油皮） 33.0克
有机石磨面粉（油酥） 100.0克
盐（油酥） 3.0克
玉米油（油酥） 45.0克
五香粉（油酥） 1.0克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备好原料。
  • 步骤 2/28
    面包机内桶里一次放入，77克水，33克玉米油，3克盐，再放入新良有机石磨面粉150克，选择一个冰淇淋程序揉面，一般是20分钟，15分钟我就暂停了，此时扯一块面看能拉出比较粗的膜。
  • 步骤 3/28
    容器中放入45克玉米油，3克盐，100克有机石磨面粉，1克五香粉，用勺子混合均匀。
  • 步骤 4/28
    准把水油皮和油酥面团分别装入保鲜袋里，放冰箱静置30分钟。
  • 步骤 5/28
    静置好的水油皮能拉出非常漂亮的膜，这就是静置的缘故，所以静置是不可少的，水油皮出膜后面才能更好操作。
  • 步骤 6/28
    油皮，油酥各分成8分，油皮大概33克一个，油酥大概18克一个，用保鲜膜盖好。
  • 步骤 7/28
    取一油皮按扁放入油酥。
  • 步骤 8/28
    利用虎口像包汤圆一样往上推，最后收口捏紧。
  • 步骤 9/28
    、其余几个同样操作好，依然盖保鲜膜。
  • 步骤 10/28
    取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。
  • 步骤 11/28
    从上往下卷起。
  • 步骤 12/28
    其余几个同样操作好，盖保鲜膜，松弛10分钟。
  • 步骤 13/28
    收口朝上，再次擀长。
  • 步骤 14/28
    从上往下卷起。
  • 步骤 15/28
    盖保鲜膜松弛20分钟，面皮变薄需要松弛久一些，再次擀会好操作一些。
  • 步骤 16/28
    松弛好后，还是收口朝上擀成长条状。
  • 步骤 17/28
    下压上行成三层。
  • 步骤 18/28
    把面片调转方向竖过来。
  • 步骤 19/28
    再次擀长，长度随意。
  • 步骤 20/28
    盖依次擀好排入烤盘中，刷全蛋液，撒芝麻，压实芝麻。
  • 步骤 21/28
    烤箱提前预热上火170度，下火160度十分钟，把油酥烧饼放入烤箱中层烤15分钟，最后上火调高180度，再烤5分钟即可。
  • 步骤 22/28
    烤烤好的油酥烧饼取出，稍晾不烫手就可以吃了，酥的掉渣，满口的芝麻与五香交错的味道，太满足了。
  • 步骤 23/28
    成品图
  • 步骤 24/28
    成品图
  • 步骤 25/28
    成品图
  • 步骤 26/28
    成品图
  • 步骤 27/28
    成品图
  • 步骤 28/28
    成品图
小贴士

1、各家烤箱温度不同，不用完全照搬，我的烤箱底火偏高20度，上火也偏高10度的样子，所以烘烤温度和时间根据自家烤箱设定。

2、因为用玉米油的缘故，延展性没有猪油的好，所以中间的松弛时间不能省的，每一步按步骤操作就不会出问题。

3、里面盐的用量根据自家口味调节，不喜欢五香味的可以直接咸味的，也可以做成甜味的，那就是油皮用15-20克左右的糖去掉盐就可以了，油酥里面也不用放盐和五香粉了。

发布于 2022-11-22
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