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巧克力酸奶冻芝士
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墨衣过忘川丙

在烘焙甜点中,冻芝士应该算是比较简单易学的一款甜品了,既不必用到烤箱,也没有什么技术难度,只要按步骤做都会成功的。

时间:1-2小时
食材
A奶油奶酪 125g
A黑巧克力 75g
A淡奶油 100g
A细砂糖 15g
A吉利丁片 5g
A牛奶 20g
B奶油奶酪 125g
B自制酸奶 80g
B细砂糖 25g
B吉利丁片 5g
B淡奶油 100g
C消化饼干 80g
C黄油 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    材料中 A 是巧克力芝士层 B 是酸奶芝士层 C 是饼干底 模具:六寸活底圆模 首先制做饼干底: 将消化饼干放进保鲜袋,扎紧袋口,用擀面杖把饼干碾压成碎末;
  • 步骤 2/17
    黄油隔水加热熔化成液体后,倒入饼干碎拌匀;
  • 步骤 3/17
    把拌入黄油的饼干碎倒入模具,均匀铺在模具底部,用勺子压平压实,放入冰箱冷藏备用;
  • 步骤 4/17
    先提前泡发吉利丁,吉利丁放入冷水中浸泡15分钟以上。 奶油奶酪隔水加热至彻底软化,加入细砂糖,用打蛋器把奶油奶酪和糖一起搅打成顺滑状;
  • 步骤 5/17
    将黑巧克力切成小块放入小锅,隔水加热并不断搅拌,直至巧克力熔化成液态,离火;
  • 步骤 6/17
    把巧克力液倒入奶酪糊中拌均匀;
  • 步骤 7/17
    将泡发后的吉利丁捞出,放入小碗,倒入20克牛奶,隔热水溶化成牛奶吉利丁液,(因为巧克力液加入奶酪糊中,有点偏稠,所以我在溶化吉利丁液时,多加入20克牛奶);
  • 步骤 8/17
    再倒入巧克力奶酪糊中拌均匀;
  • 步骤 9/17
    从冰箱取出淡奶油,用打蛋器打发至软性发泡状(即刚刚出现纹路即可);
  • 步骤 10/17
    将淡奶油加入到巧克力芝士糊中,拌匀;
  • 步骤 11/17
    从冰箱取出之前准备好的模具,将巧克力芝士糊倒入模具中,移入冰箱冷藏两小时至表面凝固,(如果赶时间,也可放入冷冻室15分钟左右表面就会凝固);
  • 步骤 12/17
    接下来制作酸奶芝士层 同样把奶油奶酪隔水加热至彻底软化,加入细砂糖,用打蛋器把奶油奶酪和糖一起搅打成顺滑状;
  • 步骤 13/17
    吉利丁提前用冷水泡发15分钟后,捞出隔热水溶成的液体,再倒入奶酪糊中,拌匀;
  • 步骤 14/17
    加入酸奶,拌匀;
  • 步骤 15/17
    淡奶油同样打发至软性发泡状,再倒入酸奶芝士糊,拌匀;
  • 步骤 16/17
    将酸奶芝士糊倒入表面已经凝固的巧克力芝士层上面,放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜;
  • 步骤 17/17
    将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具的四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。
小贴士

1 动物淡奶油要提前冷藏24小时,才能打发。

2 浸泡吉利丁不要用热水,要用冷水,夏天气温高,浸泡吉利丁要放入冰箱,否则吉利丁会融化于水中,无法捞出。

发布于 2020-04-22
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