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抹茶红豆白巧慕斯
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volunteer唯美
休息在家做了点慕斯,这次做的小份量装的,所以里面没有加蛋糕片或者饼干屑!
时间:1-2小时
食材
淡奶油
400克
蛋黄
150克
牛奶
460毫升
砂糖
80克
吉利丁
3片
白巧克力
70克
红豆沙
50克
抹茶粉
10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/16
40克砂糖和蛋黄放入盆里
步骤 2/16
用打蛋器搅打均匀至浓稠,颜色变淡备用
步骤 3/16
牛奶和40克砂糖放入锅中煮沸后
步骤 4/16
慢慢成细流水状倒入蛋黄糊中,千万不要一起倒入
步骤 5/16
一边倒一边用打蛋器搅拌
步骤 6/16
再把混合后的牛奶蛋黄糊隔热水加热至82度左右关火,继续搅拌一会
步骤 7/16
提前用冷开水把吉利丁片泡软后,放入牛奶蛋黄糊里,搅拌至融化,然后把液体过筛一下,冷却
步骤 8/16
奶油提前打发至有纹理后,加入到过筛后的牛奶蛋黄糊里搅拌均匀成奶油糊,分成3等分
步骤 9/16
白巧克力隔热水融化,加入加入到其中的一份奶油糊里,搅拌均匀
步骤 10/16
把白巧克力奶油糊倒入容器里,放入冰箱冷藏至凝固(剩下一点点,最后拉花用)
步骤 11/16
把红豆沙加入到另一份奶油糊里,搅拌均匀
步骤 12/16
把红豆奶油糊倒入已凝固的白巧克力慕斯上,放入冰箱冷藏至凝固
步骤 13/16
把抹茶粉加入到第三份奶油糊里,搅拌均匀
步骤 14/16
把抹茶奶油糊倒入已凝固的豆沙慕斯上
步骤 15/16
在表面挤上点白巧克力奶油糊,用牙签拉花后放入冰箱冷藏至凝固
步骤 16/16
剖面图
小贴士
这次慕斯没有用蛋糕片,因为做的都是小份杯装的,如果做大的慕斯蛋糕还是要用蛋糕片
发布于 2019-07-18
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