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抹茶红豆白巧慕斯
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volunteer唯美

休息在家做了点慕斯，这次做的小份量装的，所以里面没有加蛋糕片或者饼干屑！

时间:1-2小时
食材
淡奶油 400克
蛋黄 150克
牛奶 460毫升
砂糖 80克
吉利丁 3片
白巧克力 70克
红豆沙 50克
抹茶粉 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    40克砂糖和蛋黄放入盆里
  • 步骤 2/16
    用打蛋器搅打均匀至浓稠，颜色变淡备用
  • 步骤 3/16
    牛奶和40克砂糖放入锅中煮沸后
  • 步骤 4/16
    慢慢成细流水状倒入蛋黄糊中，千万不要一起倒入
  • 步骤 5/16
    一边倒一边用打蛋器搅拌
  • 步骤 6/16
    再把混合后的牛奶蛋黄糊隔热水加热至82度左右关火，继续搅拌一会
  • 步骤 7/16
    提前用冷开水把吉利丁片泡软后，放入牛奶蛋黄糊里，搅拌至融化，然后把液体过筛一下，冷却
  • 步骤 8/16
    奶油提前打发至有纹理后，加入到过筛后的牛奶蛋黄糊里搅拌均匀成奶油糊，分成3等分
  • 步骤 9/16
    白巧克力隔热水融化，加入加入到其中的一份奶油糊里，搅拌均匀
  • 步骤 10/16
    把白巧克力奶油糊倒入容器里，放入冰箱冷藏至凝固（剩下一点点，最后拉花用）
  • 步骤 11/16
    把红豆沙加入到另一份奶油糊里，搅拌均匀
  • 步骤 12/16
    把红豆奶油糊倒入已凝固的白巧克力慕斯上，放入冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 13/16
    把抹茶粉加入到第三份奶油糊里，搅拌均匀
  • 步骤 14/16
    把抹茶奶油糊倒入已凝固的豆沙慕斯上
  • 步骤 15/16
    在表面挤上点白巧克力奶油糊，用牙签拉花后放入冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 16/16
    剖面图
小贴士

这次慕斯没有用蛋糕片，因为做的都是小份杯装的，如果做大的慕斯蛋糕还是要用蛋糕片

发布于 2019-07-18
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