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俄罗斯提拉米苏
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pantry爱迟到

众所周知，俄罗斯人酷爱甜品，提拉米苏作为战斗的民族的日程休闲的糕点，真正的俄式口味就是这样有点甜，那就是甜蜜与幸福的味道；

时间:10分钟内
食材
无盐黄油 600g
鸡蛋 2个
冰水 150g
低筋面粉 650g
伏特加酒 12g
白醋 3g
盐 2g
蛋黄 7个
牛奶 150g
细糖 450g
香草精 5g
低筋面粉 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡蛋、冰水混合均匀；
  • 步骤 2/17
    加入伏特加和醋拌匀，备用；
  • 步骤 3/17
    低筋面粉过筛到案板上，加入软化黄油用刀切的的方式将黄油和低筋面粉混合成松散的颗粒状；
  • 步骤 4/17
    分三次加准备好的液态材料，用手压法制作 待颗粒状态消失，揉成面团，保鲜膜封起冷藏静置3h
  • 步骤 5/17
    取出面团，平均分成12份揉圆
  • 步骤 6/17
    烤盘上撒干粉，将面团擀成薄片，直径约20cm的圆形薄片
  • 步骤 7/17
    烤箱预热焙烤模式200度，送入烤制7min左右；
  • 步骤 8/17
    面皮呈金黄色取出，置凉备用
  • 步骤 9/17
    蛋黄、糖混合打至颜色发白，加入50g的牛奶和香草精拌匀
  • 步骤 10/17
    低筋面粉筛入拌匀，再加入50g的牛脑
  • 步骤 11/17
    将剩余的1400g牛奶煮沸，后倒入面糊中，拌匀
  • 步骤 12/17
    在进行加热煮沸，沸腾后保持2min
  • 步骤 13/17
    加入一半的黄油，使其融化并搅拌至接近膏状离火剩余一半黄油打发柔软光滑，分次加入膏状原料拌匀
  • 步骤 14/17
    保鲜膜封起静置常温即可
  • 步骤 15/17
    在原型慕斯圈内铺一层酥皮，加两勺奶油抹匀
  • 步骤 16/17
    再加入一层酥皮依次重复
  • 步骤 17/17
    取酥皮边角料，料理机处理碎装饰周围
小贴士

刀切黄油的做法可以完全避免面团产生筋度；

夹心奶油储存保鲜膜要贴面覆盖保存，并且在2天内使用；

发布于 2022-03-14
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