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黄豆苦瓜鲜鲍汤
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娇柔composite

秋天干燥，宜喝些清补滋润类的汤水。本汤将苦瓜去瓤洗净切块，鲍鱼冲洗干净去内脏，再与泡发的黄豆同炖，炖4个小时，汤水浓而不燥。

时间:1-2小时
食材
10头鲜鲍鱼 5只
苦瓜 150g
黄豆 50g
油 适量
盐 适量
肘骨 1条
冰糖 3g
鸡精 2g
料酒 5g
姜片 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材。黄豆预先用清水浸泡4小时；苦瓜清洗干净后去除白瓤，切成麻将块。
  • 步骤 2/7
    用钢丝刷，涮洗干净鲍鱼头足、鲍壳粘附的污迹。
  • 步骤 3/7
    如图所示，用锋利的小刀，紧贴鲍壳内侧切入，将头足切断。
  • 步骤 4/7
    掀起鲍鱼的头足，就可以看到由虚线框住的内脏部分，将这部分清除不要，就可以了。
  • 步骤 5/7
    在汤煲内胆放入、冰糖、鸡精、料酒和盐；苦瓜块、黄豆及氽水后的肘骨也一起放入。具体的办法，请参考：《粤式炖汤之秘 》（）。
  • 步骤 6/7
    在把处理后的鲜鲍和鲍壳一起放入后，加入1.3升开水。用“慢炖”档炖制4小时即可。
  • 步骤 7/7
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

清理鲍鱼内脏时，要小心用刀，以免切伤自己。

发布于 2019-10-25
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