鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。天麻有镇静、镇痛、抗惊厥作用；能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量；能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用，对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效。
1.质量好的鲜活鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明，无伤，不掉鳞。
2.使用中小火让鱼头在汤来不断地翻滚，煮出来的汤自然地变成乳白色。