杨枝甘露
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夜思insight

杨枝甘露是一种港式甜品,主要食材是芒果和西柚。它的色香虽来自芒果,精髓韵味却在柚肉,其软脆参半、甜中带酸的独特口感,需靠柚粒来铺陈延展,并以西米的对比来烘衬加深,始以香甜浓郁,终以清酸爽脆,其中的味道耐人寻味。在传统的画像中观音菩萨右手持杨枝,左手拖净瓶,而瓶中的露水便是杨枝甘露,那是会给人带来幸运和吉祥。而在炎炎夏日里,捧一杯颜色雅致、滋味酸甜相间的杨枝甘露,让繁杂的心绪慢慢沉静下来,将快乐放大,这又何尝不是幸运的。

时间:1-2小时
食材
大西米 80g
芒果 1个
红西柚 半个
淡奶油 100g
椰浆 200g
细砂糖 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备80克大西米,和多余西米两倍的清水。如果用小西米建议用50克。
  • 步骤 2/13
    锅中将清水煮沸,入西米,中火焖煮30分钟,期间要不断的用勺搅动,以免西米糊底。
  • 步骤 3/13
    煮至西米的白心变小,
  • 步骤 4/13
    关火,不要开盖,焖15分钟。
  • 步骤 5/13
    西米取出沥水,用冷水冲洗两到三次。
  • 步骤 6/13
    另煮一锅水,放入冲洗后的西米再焖煮20分钟。至西米还有一点点白心,关火,不要开盖,再焖至没有白点。 如果还有白点,可以再开火煮一会儿,焖一会儿。期间如果煮西米汤汁变浓稠,可以直接添加凉水,继续煮。沸腾状态的西米遇冷水,中间的白心会迅速缩小。
  • 步骤 7/13
    捞出煮好的西米,用流动的水冲洗干净粘液,泡入冰开水中备用。这样做口感好,有嚼劲。 西米煮好后,最好现吃现用。
  • 步骤 8/13
    将半个红西柚剥去外皮,再撕去内层薄皮,剥出果肉,冷藏备用。
  • 步骤 9/13
    将400克左右的一个芒果,去核取果肉, 分为两部分,留出1/3整齐漂亮的芒果丁,冷藏以备装饰;其余果肉准备做果浆。
  • 步骤 10/13
    准备100克淡奶油、200克椰浆、20克细砂糖、2/3的芒果丁。
  • 步骤 11/13
    将上述食材放入破壁机打成顺滑的果浆。
  • 步骤 12/13
    吃的时候,取适量果浆和沥干水分的西米放入容器中,
  • 步骤 13/13
    最后撒上红西柚粒和芒果丁,即可。 做好的杨枝甘露最好冷藏后再食用,冷藏时间不低于三十分钟,这样味道才会更好。
小贴士

1、这个配方口味甜度比较淡,但是奶味、椰子和芒果的香味非常浓郁,果浆也很浓稠。如果喜欢更甜些,可以增加细砂糖的量。如果没有椰浆可以用椰子汁代替,如果没有淡奶油可以用牛奶和炼乳代替,不过味道要打些折扣。

2、强烈建议大家选用小西米,因为非常好煮,时间很节省,只要煮焖一遍即可,口味上更加Q弹爽滑。如果像我菜谱里一样用大西米,一定要有耐心,掌握技。就是沸水入锅,先煮后焖两边,直到米粒中间没有白点才行。煮好的西米一定要冲洗掉黏液,然后浸泡在冰水中,以防粘黏。这样才可以更筋道。

3、 做好的杨枝甘露需冷藏后再食用,冷藏时间不低于三十分钟,这样味道才会更好。

发布于 2019-11-04
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