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牛耳朵
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求醉

家里的侄子每次吃完我做的各式蛋糕，然后都要说来点硬货吧，什么是硬货，对他来说就是咬在嘴巴会咔咔响的东西。好吧，满足他的要求，做了一款牛耳朵。

时间:1-2小时
食材
咸皮 份量
低筋面粉 300g
水 适量
盐巴 2g
甜皮 份量
玉米油 100ml
白糖 60g
无 无
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆腐乳盐巴低粉搅拌，加入适量的水和40ml的油揉搓成光滑面团
  • 步骤 2/12
    甜皮的低粉玉米油适量水白糖也揉搓成光滑面团
  • 步骤 3/12
    揉搓好的面团放置一旁醒发10分钟
  • 步骤 4/12
    取咸皮擀成2mm厚的程度
  • 步骤 5/12
    甜皮也是擀成2mm的面皮
  • 步骤 6/12
    将咸皮叠于甜皮上
  • 步骤 7/12
    顺势卷起
  • 步骤 8/12
    包入保鲜袋，送入冰箱冷冻3，5小时这样
  • 步骤 9/12
    取出切薄片
  • 步骤 10/12
    油锅烧热入油炸制
  • 步骤 11/12
    捞起放凉
  • 步骤 12/12
    酥脆可口的牛耳朵来了
小贴士

1.最好用南乳，颜色分明，因为我会老家制作的，没有买到南乳，只有用微辣的豆腐乳代替了，想不到口感也超好

2.放冰箱冷冻为了能切的更薄，越薄越脆

3.油炸3，5分钟即可，一有金黄色就要捞起，放凉后更酥脆

4.要慢火炸，刚放入不要翻动，稍微变硬后再翻面

5.水要自行控制，加到揉搓不粘手就好，慢慢加，玉米油分40，60分别于咸皮和甜皮中

发布于 2019-07-19
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