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老婆饼
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嫩佑铭刻应刻

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点。老婆饼的馅料有很多种，这款老婆饼用的是比较传统的糯米馅，外皮酥脆，内馅软糯

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 70g
玉米油 30g
糖 20g
水 40g
玉米油 15g
糯米粉 70g
水 90g
糖 50g
芝麻 15g
椰蓉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先准备糯米馅料：水、糖、玉米油一起倒入锅中，大火煮至沸腾，然后转小火
  • 步骤 2/17
    加入全部糯米粉快速搅匀，使糯米粉和水完全混合关火
  • 步骤 3/17
    加入熟芝麻和椰蓉，搅拌均匀，把馅料冷透，放冰箱冷藏一个小时，冷藏后馅料不黏手就行
  • 步骤 4/17
    冷藏后的馅料分成11份
  • 步骤 5/17
    将水油皮材料全部混合均匀揉成柔软光滑的面团
  • 步骤 6/17
    油酥材料混合成团
  • 步骤 7/17
    将油皮油酥都分成11份，搓成圆球，松弛半个小时，盖保鲜膜或湿布防止面团表面变干
  • 步骤 8/17
    取一块水油皮包入油酥
  • 步骤 9/17
    收口朝下，全部包好，盖好保鲜膜
  • 步骤 10/17
    将包好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 11/17
    从上而下卷起来
  • 步骤 12/17
    卷好的面团转90度，再次擀成椭圆形，再次卷起来
  • 步骤 13/17
    将所有面团全部卷好
  • 步骤 14/17
    取一块面团如图中间压一下，两头捏往中间
  • 步骤 15/17
    擀成中间厚两边薄的圆形，可以看到两头的旋涡是在上面的
  • 步骤 16/17
    包入糯米馅料
  • 步骤 17/17
    全部包好收口朝下，按压成圆饼状，放入烤盘。刷一层蛋液，撒些芝麻，然后用刀在面皮表面划三道口子，放入预热好的烤箱180度烤15分钟左右
小贴士

刚烤好的老婆饼非常酥脆。密封保存一天后，外皮吸收馅料的水份。口感就会变的松软

发布于 2019-11-21
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