Name: 葡式蛋挞
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 低粉 220g; 高粉 30g; 黄油 220g; 细砂糖 80g; 盐 1.5g; 淡奶油 180g; 牛奶 140ml; 蛋黄 4个; 低筋面粉 15g; 炼乳 15g

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葡式蛋挞

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靴子猫battery

式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。

时间:30分钟-1小时

食材

低粉 220g

高粉 30g

黄油 220g

细砂糖 80g

盐 1.5g

淡奶油 180g

牛奶 140ml

蛋黄 4个

低筋面粉 15g

炼乳 15g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

准备好原料 2、5步骤、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
步骤 2/23

面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
步骤 3/23

黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
步骤 4/23

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，
步骤 5/23

放入冰箱冷藏至重新变硬
步骤 6/23

把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
步骤 7/23

把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
步骤 8/23

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
步骤 9/23

把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了
步骤 10/23

把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
步骤 11/23

将面皮的一端向中心折过来
步骤 12/23

将面皮的另一端也向中心翻折过来。
步骤 13/23

再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折
步骤 14/23

四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
步骤 15/23

松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
步骤 16/23

卷好后放冰箱冷藏15分钟，切成1cm的小剂子
步骤 17/23

剂子在面粉里沾一下
步骤 18/23

放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上，用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟
步骤 19/23

一次做好所有的蛋挞皮
步骤 20/23

淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，
步骤 21/23

搅拌均匀即可
步骤 22/23

倒入挞水7分满即可
步骤 23/23

入烤箱，200度，25分钟左右即可

小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满

2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

发布于 2019-10-22