Name: 炼奶花卷面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 中筋面粉 300g; 炼奶 20g; 牛奶 110g; 鸡蛋 1个; 黄油 18g; 白糖 20g; 盐 2g; 发酵粉 3g

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炼奶花卷面包

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帕特里克奎恩

一直以来对于面包都有很大的热爱，几天不吃就觉得少了很多东西。尤其是口感较筋道的面包，直接没有抵抗力。就像今天做的这款面包卷一样，筋道又喧软，怎么吃都不在嫌多的。

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 300g

炼奶 20g

牛奶 110g

鸡蛋 1个

黄油 18g

白糖 20g

盐 2g

发酵粉 3g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

食材：面粉，炼奶，牛奶，盐，白糖，发酵粉，鸡蛋，黄油。
步骤 2/22

鸡蛋打入碗中，留1汤匙蛋黄做刷面包用。
步骤 3/22

放入牛奶，白糖，盐，发酵粉，炼奶。
步骤 4/22

面团较黏手，借助刮刀切拌至无干粉状态，开始揉面。
步骤 5/22

用搓洗衣服的方式进行揉面。
步骤 6/22

面团揉至出膜。
步骤 7/22

加入黄油，继续揉面。
步骤 8/22

黄油完全溶化后，收圆面团盖上保鲜膜饧5分钟。
步骤 9/22

饧过的面团能直接拉出薄膜，就可以停止揉面。
步骤 10/22

收圆面团盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
步骤 11/22

发酵双倍大，不塌陷，不回缩既发酵成功。
步骤 12/22

面团排气后，分割成等量大的剂子。
步骤 13/22

剂子擀成长舌状。
步骤 14/22

卷起来。
步骤 15/22

再次擀成较长的长舌状。
步骤 16/22

再次卷起来。
步骤 17/22

从中间对半切开，竖起来就成了花卷包。
步骤 18/22

花卷包摆放烤盘，剩余的蛋黄对入2汤匙清水，刷于面包表面。
步骤 19/22

利用烤箱发酵功能进行发效至双倍大。
步骤 20/22

开启烤箱中层，上下火，180度，10分钟后加盖锡纸，20分钟即可出炉。
步骤 21/22

成品。
步骤 22/22

成品

小贴士

两次卷发，做出来的口感筋道喧软，如果喜欢较软的可以卷一次。

烤箱的习性不同，可以按照自己的烤箱随意进行调整。

发布于 2020-01-16