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玫瑰花花环面包
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前方blind

最近很流行玫瑰花造型，今天就改动了一下下，做了一个小花环。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 300g
牛奶 120g
淡奶油 40g
蛋清 30g
白糖 40g
南瓜泥 20g
黄油 20g
耐高糖酵母 4g
盐 2g
蛋黄 1个
彩糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    选择用厨师机和面的话，先放入牛奶，淡奶油，液体先入。
  • 步骤 2/26
    加入高筋面粉。
  • 步骤 3/26
    盐先放在一个角落。
  • 步骤 4/26
    加蛋清。也可以放全蛋液，放蛋清是方便不用称量，蛋黄留着刷面就可以了。1个中等鸡蛋的蛋清基本就是30g左右，所以直接放入一个蛋清比较方便。
  • 步骤 5/26
    酵母测量好后，跟盐放在不同的位置。
  • 步骤 6/26
    再找一个位置放入白糖，保证白糖，盐，酵母在和面前不要接触，启动厨师机先低速慢慢搅拌。
  • 步骤 7/26
    在慢慢的搅拌过程中，南瓜切小块，一点一点加入，然后转中速。
  • 步骤 8/26
    黄油提前室温软化，和面10分钟后，让厨师机电机休息2分钟，这个时候加入软化的黄油，用软刮板把厨师机边缘的面粉刮下来，粘和到面团上，启动厨师机，先低速慢慢转动糅合黄油，然后慢慢提速至高速，10分钟左右就可以了。
  • 步骤 9/26
    取出面团，用手简单糅至光滑。
  • 步骤 10/26
    放入盆内，保鲜膜密封，进行第一次发酵。
  • 步骤 11/26
    发酵至两倍大就可以了。
  • 步骤 12/26
    不了解什么情况是两倍大的话，就用手指插一个孔没有回缩就是可以了 。
  • 步骤 13/26
    反复揉搓几下，排出起泡，称一下重量，我这块面团用8寸模具一个正好，用6寸模具的话就可以做2个，我 今天用的是6寸中空模具，做出来就是一个小花环，面团分成两份，取出一份，平均分成20份。
  • 步骤 14/26
    分的过程中，记得用保鲜膜盖住，防止表面干裂，小团子滚圆后，盖保鲜膜醒发松弛10分钟。
  • 步骤 15/26
    将面团擀成圆形薄片。
  • 步骤 16/26
    每五片间隔的叠放。
  • 步骤 17/26
    从上部往下慢慢卷起来。
  • 步骤 18/26
    卷成长柱状后，用刀从中间切成两半。
  • 步骤 19/26
    切开后就变成好看的玫瑰花了。
  • 步骤 20/26
    以此类推，依次摆入模具中。
  • 步骤 21/26
    用保鲜膜包好后，进行二次发酵。
  • 步骤 22/26
    蛋黄用羊毛刷慢慢搅拌混合。估算时间提前160度预热烤箱。
  • 步骤 23/26
    二次发酵，大约1.5倍大就差不多了，轻轻的在表面涂抹蛋黄液。
  • 步骤 24/26
    全部刷好后，在花心的为止撒一点彩糖颗粒做装饰。
  • 步骤 25/26
    160度烤8分钟后，盖一张锡纸，然后改170烤25分钟，在最后3分钟左右的时候去掉锡纸，加深一下表面颜色，这个根据个人烤箱温度还有喜好调整。
  • 步骤 26/26
    我用的是不沾模具，出炉后轻轻倒扣，面包就完成的出来了，在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。
小贴士

1.面团发酵不要过久，发酵过度，会影响口感味道。

2.手揉面团的话，水分降低20g，揉面过程中，如果面团发干，用手沾一点点水就可以了。

3.和面时可以放30g全蛋液，但是只放蛋清的话，蛋黄刷表面颜色比较好看，也不会有大块的蛋清挂不住羊毛刷掉落的到处都是。

4.刷蛋液的时候最好选择羊毛刷，表面上色比较均匀，也不会影响发酵好的面团。

5.面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），又可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。

发布于 2020-08-03
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