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美味的戚风蛋糕卷
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沈押韵的悲伤

做蛋糕卷，最大的困难应该就是最后一步卷蛋糕的过程了吧，相信很多同学更我一样，经常是好不容易烤好了一个色香味俱全的蛋糕胚子，可是却在把它卷起来的时候功亏一篑，那种感觉真的很沮丧……一次次失败，一次次尝试，反正生命就在于折腾嘛~终于！当当当当！！！我找到了一款完美的蛋糕卷配方，只要按着方子每一步都正确操作，绝对可以作出完整的蛋糕卷。成功，就是要胆大心细！~

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 100g
蛋黄 55g
柠檬汁 几滴
细砂糖 60g
纯牛奶 50g
色拉油 35g
玉米淀粉 5g
低筋面粉 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起来）
  • 步骤 2/12
    2、在蛋黄中依次加入50g纯牛奶与35g色拉油
  • 步骤 3/12
    然后搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    接着在蛋黄糊中过筛60g的低筋面粉
  • 步骤 5/12
    继续搅拌均匀，然后放置一旁待用
  • 步骤 6/12
    接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入3滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）
  • 步骤 7/12
    用电动打蛋器低速打发蛋白，细砂糖分三次倒入蛋白中，打至湿性发泡即可
  • 步骤 8/12
    蛋白打至湿性发泡的状态时，加入5克的玉米淀粉，低速搅打均匀，这时候的蛋白霜就打发好了
  • 步骤 9/12
    接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，同样以切拌手法迅速拌匀
  • 步骤 10/12
    将混合好的蛋糕糊倒进金色烤盘里，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出
  • 步骤 11/12
    放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约20分钟
  • 步骤 12/12
    切的时候用脱模刀在蛋糕卷上每隔10厘米左右就轻轻的压一下，更利于卷哦 切的时候用脱模刀在蛋糕卷上每隔10厘米左右就轻轻的压一下，更利于卷哦
小贴士

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发布于 2019-08-14
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