自从学习烘焙以来，由于戚风蛋糕细腻的口感和百搭的特质，应该算是我做过最多的蛋糕了！它可以用来裱花、做慕斯、蛋糕卷、夹馅等，不同的成品对戚风也有着不同的要求。都说开裂的戚风味道好，可如果是做裱花或者慕斯开裂就不太方便后续操作，也不美观。今天就和大家分享一款适合裱花或者慕斯的戚风蛋糕，它的特点就是表面平整，不开裂，不回缩，方便蛋糕分片。
1、由于每个烤箱都有差异，所以烘烤的温度和时间请视情而定。
2、蛋白一定要打发至干性发泡。
3、搅拌过程中注意手法，避免消泡。
4、一定要等蛋糕凉了再脱模。