细腻轻盈的戚风蛋糕(烫面+水浴法),做蛋糕不再被气疯
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家庭烘焙兴起,很多家庭为了吃到无添加的蛋糕,开始进入烘焙圈,而大多数的都会从磕戚风蛋糕开始,有些人屡战屡败,后来总结出了经验,慢慢的也成功了,有些人,被“气疯”以后,每每提到这个蛋糕,就会头疼。可见,这个蛋糕对于新手来说,确实是一个很难公克的难题,因为戚风蛋糕做起是需要注意很多地方的,而且成功率比较低,但是不要气馁,今天分享的这个戚风蛋糕的做法,会提高成功率,如果你还在失败的路上,不妨试试这个吧。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
牛奶 30克
玉米油 35克
低筋面粉 45克
30克
小于1克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材,鸡蛋暂时全放到一个盆中。
  • 步骤 2/9
    用勺子挖出蛋黄,取大约1个全蛋+2个蛋黄的量,放到容器中,打散。倒入牛奶混合均匀,待用。
  • 步骤 3/9
    小锅中放入玉米油,开小火热油,锅底出现 细小的小纹路的时候,就离火。
  • 步骤 4/9
    倒入过筛的面粉,用刮刀快速的搅拌成细腻的烫面糊。
  • 步骤 5/9
    倒入另外容器降温,并加入一小撮的盐,混合均匀。
  • 步骤 6/9
    晾凉后,分多次往烫面中加入牛奶蛋液。状态是又稀到面团状,在变为细腻的稀的蛋黄糊。
  • 步骤 7/9
    蛋白中,滴入几滴柠檬汁,和分三次加入细砂糖,来打发蛋白。。
  • 步骤 8/9
    直到蛋白变得光滑细腻,而且,出现的小的弯钩,即可。
  • 步骤 9/9
    取一部分蛋白和蛋黄糊混合,手法是翻拌的手法。
小贴士

1、油温不要太高,底部出现纹路就离火,倒入过筛低筋面粉。2、鸡蛋是2个蛋白作为蛋白霜,1个蛋白和2个蛋黄作为蛋黄糊的。3、蛋白的打发无需打到尖角状态,只要蛋白细腻,而且出现弯钩就可以了,不要特别干性,容易和蛋黄糊混合不匀。4、水浴可以直接放到放了水的烤盘,也可以类似这样架起来,如果你是固定底的模具,可以直接放入水中。5、判断是否熟透的方法就是,用牙签,查看是否有附着物,如果没有就表示熟了。6、这个蛋糕是比较细腻的,气孔也会比一般戚风或者海绵更加的密实。但是口感非常轻盈入棉花。

发布于 2018-11-22
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