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摩卡戚风蛋糕
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少女摘泥泥

这里是摩卡戚风蛋糕为您带来的浪漫气息,请您注意查收

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
浓缩咖啡 20ml
牛奶 50g
无味植物油 40g
普通面粉 40g
玉米淀粉 25g
可可粉 20g
白砂糖 70g
普通咖啡 30ml
牛奶 10g
君度甜酒1茶匙 1茶匙
鲜奶油 500ml
可可粉 1茶匙
细砂糖 40g
巧克力屑 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    备好蛋糕体材料：鸡蛋5个、浓缩咖啡20克、牛奶50克、油40克、可可粉20克、普通粉40克、加入到蛋黄中的玉米淀粉20克、加入到蛋清中的玉米淀粉5克、糖70克
  • 步骤 2/16
    将可可粉20克、普通粉40克和玉米淀粉20克过筛一次。
  • 步骤 3/16
    将蛋黄和蛋清分离；往5个蛋黄中倒入植物油40克混合均匀，再倒入咖啡20克和牛奶50克拌匀；筛入混合好的粉类。
  • 步骤 4/16
    用蛋抽划Z字拌成均匀无颗粒的蛋黄面糊，滴落下的面糊是连续的，略停留即刻消失。
  • 步骤 5/16
    将蛋清打发，分3次加入白糖，当蛋清打发至泡沫绵密时，将5克玉米淀粉与糖混合加入蛋清中，这是最后一次加糖。
  • 步骤 6/16
    一直将蛋清打发至超过中性发泡，但还没有完全达到干性发泡的程度。
  • 步骤 7/16
    取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀。
  • 步骤 8/16
    再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 9/16
    将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，150°C烤60分钟. 烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。
  • 步骤 10/16
    普通咖啡30毫升加牛奶10克和1茶匙的君度甜酒Cointreau调拌均匀，成为咖啡牛奶酒液。
  • 步骤 11/16
    用刀刃在巧克力上垂直地刮出巧克力屑备用。
  • 步骤 12/16
    往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉1茶匙和细砂糖40克。
  • 步骤 13/16
    打发至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止，可可奶油霜就做好了。
  • 步骤 14/16
    将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。 先取一片蛋糕，撒些过程“10”调配的咖啡牛奶酒液湿润蛋糕。 注：这样做蛋糕的口感会更加好。如是一般的奶油水果蛋糕就用橙汁。
  • 步骤 15/16
    再在上面抹上可可奶油霜，大致抹平整了就好。
  • 步骤 16/16
    依次做完剩余的两片，在最上一层表面撒上巧克力屑即可。
小贴士

1. 做蛋糕时要选用尽量新鲜的鸡蛋，更容易打发

2. 植物油要选用没有明显味道的，葵花籽油玉米油之类的都可以。

3. 蛋清注意不要打发过头，打蛋头提起来时能形成稳定的略下垂的小尖角即可，不需要打发到完全的干性发泡。

4. 可可粉会消泡，拌面糊时动作要尽量快速轻巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱。

5.浓缩咖啡可用速溶咖啡粉加开水冲泡成特浓咖啡代替；普通咖啡可用速溶咖啡粉加开水冲泡成一般的浓度就可。

6.在“曼食曼语”美食节目中没有调配咖啡牛奶酒液来湿润蛋糕，而是直接将1大匙的速溶咖啡粉加入到奶油中。我个人认为用液体来湿润蛋糕口感会更加好，因为通常一般的奶油水果蛋糕我们会用橙汁来湿润。

发布于 2020-01-15
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