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桃汁戚风蛋糕
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彦斌屠魔战神

现在是大桃收获的季节，我看很多人用水果汁做戚风，我也试着用桃汁做一个，我用料理机打的桃汁，含果肉的那种，这个方子可以做一个8寸的，或者两个6寸的。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 90g
桃汁 80g
玉米油 40g
盐 1g
鸡蛋 6个（每个50g左右）
白糖 50g
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    乳化。取一个无油无水的盆，按顺序加入桃汁、玉米油和盐，用手抽搅拌到乳化状态。
  • 步骤 2/14
    筛入面粉。将低粉筛入乳化的液体中。
  • 步骤 3/14
    用手抽混合均匀。
  • 步骤 4/14
    分蛋。取一个无油无水的盆，将蛋清放这个盆里，将蛋黄放入面糊盆里。
  • 步骤 5/14
    混合面糊。用手抽，按之字搅拌法，将蛋黄和面糊混合均匀，切记不可一个方向搅拌，避免出筋。
  • 步骤 6/14
    打蛋白。蛋白中加几滴白醋，蛋白打出鱼眼泡，加入1/3的糖。
  • 步骤 7/14
    打到泡沫变为细腻的小泡沫，加入1/3的糖。
  • 步骤 8/14
    打到蛋白出现纹理，再加剩下的1/3的糖。
  • 步骤 9/14
    打到打蛋器提起，有直立的倒三角，即为干性发泡状态即可。
  • 步骤 10/14
    150度预热烤箱，然后取1/3蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 11/14
    然后倒入蛋白盆中，用手抽和刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 12/14
    搅拌好的蛋糕液，倒入2个6寸模具中，轻振几下，振出气泡。
  • 步骤 13/14
    放入预热好的烤箱中，150度，烤65分钟，烤好后立即取出蛋糕，震两下，倒扣在凉网上。
  • 步骤 14/14
    待蛋糕凉透后脱模。
小贴士

1、每台烤箱温度不同，烘烤温度和时间仅供参考，大家可以根据自己烤箱温度设定，实际温度150度即可；

2、烤蛋糕时，要随时观察蛋糕情况，回落后再烤10分钟基本就熟了；

3、出炉后一定要震几下，然后倒扣。

发布于 2020-01-17
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