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萝卜丝酥球
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彦斌屠魔战神

先生不怎么喜欢甜品，怕糖分摄入太多影响血糖得糖尿病?，其实平常在家不论做中西餐还是烘焙，我对糖分的投放还是很讲究很控制的，但既然先生有所求，今晚不再做甜的，而是做了一道咸的，萝卜丝馅的酥球满足先生的食欲，反正他也整天念叨着“冬吃萝卜夏吃姜”?。

时间:1-2小时
食材
白萝卜 1根
酥皮 份量
高筋面粉 320g
猪油 160ml
水 140ml
白糖 30g
盐巴 3g
油皮 份量
香菇 6朵
肉末 100g
盐巴 适量
胡椒粉 适量
芝麻油 15ml
鸡蛋 1粒
芝麻 适量
料酒 适量
味精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    酥皮和油皮的所有材料分别混合
  • 步骤 2/19
    分别揉搓成光滑表面，醒发30分钟备用
  • 步骤 3/19
    白萝卜刨丝加盐巴控出水份
  • 步骤 4/19
    香菇切丁也加盐巴控水
  • 步骤 5/19
    沥干萝卜丝和香菇的水份，加入肉末搅拌
  • 步骤 6/19
    加芝麻油，胡椒粉，盐巴料酒味精搅拌，腌制10分钟
  • 步骤 7/19
    将醒发好的油皮和酥皮平均分成29克和35克左右的小剂子
  • 步骤 8/19
    取一油皮包入酥皮中
  • 步骤 9/19
    依次包好其它油酥皮
  • 步骤 10/19
    将一剂子压平，擀成舌状卷起，再压平，擀成舌状
  • 步骤 11/19
    一刀切成两断
  • 步骤 12/19
    断面朝上压平
  • 步骤 13/19
    擀成面皮（断面层次就出来了）
  • 步骤 14/19
    面皮反面包入馅料（大慨一勺），封口收紧朝下，依次包好其它
  • 步骤 15/19
    鸡蛋打散
  • 步骤 16/19
    每个都刷上一层蛋液，待干些再刷上一层
  • 步骤 17/19
    撒上芝麻再刷上一层蛋液
  • 步骤 18/19
    烤箱180度预热5分钟，送入烤箱烤制30分钟
  • 步骤 19/19
    美味萝卜丝酥球出品了
小贴士

1.没有猪油可以用其它油代替比如玉米油

2.萝卜丝和香菇要先用盐巴控出水份

3.肉末可按照自己喜欢添加，我是因为想要萝卜丝味浓些，所以少放，只是让肉末起增香和润滑作用

4.这次面粉本来是用中粉和低粉的，哪知道拿错了放了高粉，想不到酥皮更酥脆呢?

5.面皮要反面包才有层次感

发布于 2020-01-17
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