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草莓蛋挞
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邢伊人淡雅泪

蛋挞好吃，大家都知道，可蛋挞皮做得过程之繁琐却只有自己制作蛋挞皮的豆友知道。虽然明知道繁琐，可还是不想买现成的，还是愿意自己动手，享受制作过程的乐趣和看到成品的满足感。

时间:1-2小时
食材
蛋挞皮 份量
低筋面粉 125g
盐巴 2g
白糖 4g
水 65ml
黄油 65g
蛋挞馅 份量
牛奶 60ml
淡奶油 120ml
炼乳 5g
蛋黄 2粒
白糖 20g
草莓 2粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    低粉加盐巴白糖软化黄油揉搓
  • 步骤 2/25
    慢慢加水揉搓
  • 步骤 3/25
    揉搓成光滑面团
  • 步骤 4/25
    装入保鲜袋冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 5/25
    黄油放入保鲜袋软化
  • 步骤 6/25
    擀成薄薄的一片
  • 步骤 7/25
    面团取出擀成薄薄的面皮
  • 步骤 8/25
    黄油放入面皮中间
  • 步骤 9/25
    四面包好
  • 步骤 10/25
    占板撒上一层薄粉，封口朝下，擀成长方形
  • 步骤 11/25
    像叠棉被一样对折
  • 步骤 12/25
    再对折
  • 步骤 13/25
    放入保鲜袋入冰箱冷藏15分钟
  • 步骤 14/25
    取出面团重复10—13的步骤，再次送入冰箱冷藏15分钟
  • 步骤 15/25
    取出发酵好的面团再次重复10——13步骤，送入冰箱冷藏15分钟（第三次千层基本可以了），再取出再重复10——13的步骤一次
  • 步骤 16/25
    取出面团擀成3mm厚的面皮
  • 步骤 17/25
    从一端向另一端卷起
  • 步骤 18/25
    卷好入保鲜袋送入冰箱冷藏30分钟定型
  • 步骤 19/25
    取出分成12个
  • 步骤 20/25
    取一份，一面沾粉朝上，置于模具中貼着模具捏成挞皮，边缘要高于模具
  • 步骤 21/25
    依次做好，再放入冰箱冷藏30分钟，低温松弛一下
  • 步骤 22/25
    牛奶淡奶油炼乳蛋黄隔热水搅拌均匀
  • 步骤 23/25
    取出蛋挞皮，倒入蛋液8分满
  • 步骤 24/25
    烤箱210度预热10分钟，送入烤箱烤制15—20分钟
  • 步骤 25/25
    草莓装饰
小贴士

1.想要千层感觉最好做4次擀平后再对折4次的刚才，不要嫌麻烦啊，为了好吃，为了口感

2.揉面团时加65克水会比较粘手，但没关系啊，不要减少水分，继续揉搓就好，会成光滑表面的，不要急

3.如果是纸包的那款黄油切好就是薄片，其它的就要稍微软化后装入保鲜袋里擀成薄的皮

4.入冰箱是为了低温松弛

发布于 2020-01-17
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