去年的某个时候，流心芝士挞从日本，到香港，然后悄然地进入内地，瞬间在吃货中风靡开来——虽然看起来只比普通蛋挞稍微饱满一点，但是一口咬开之后，浓郁的芝士流心却瞬间充盈了整个口腔。满口的芝士香气和酥酥的曲奇外壳，缠绵着味蕾，给人一种欲罢不能的迷醉。制作流心芝士挞的技术难度不高，难在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，第二次要把塔馅表皮烤至金黄，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤过了内馅就会凝固了，所以在烤的时侯一定要在炉边看着，表面一旦上色要马上取出。
1.出炉后的蛋挞，趁热食用才会有流心的状态。
2.流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦。
3.在挞馅的配料中，除了让挞有迷人的芝士味，也要有足够的奶香，因此使用动物的淡奶油，使它的奶香更浓郁，喜欢的话可以挤上几滴柠檬汁增加风味。
4.如果不急着烘烤，可以将冻硬以后的挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤口感一样好吃。