流心芝士挞，也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。酥松的挞皮，奶香浓郁的“流心”芝士馅，口感相当的迷人！参考分量：8厘米塔模，8个挞皮配料：（木糖醇可替换成细砂糖）低筋粉125克、黄油60克、木糖醇30克、全蛋液35克、盐1克挞馅配料：奶油奶酪180克、木糖醇40克、淡奶油70克、玉米淀粉4克表面刷夜：蛋黄液适量
1、出炉后的蛋挞，趁热才会有流心的状态哦。
2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样好吃。
3、在挞馅的配料中，除了让挞有迷人的芝士味，也要有足够的奶香，因此使用动物的淡奶油，使它的奶香更浓郁，也可以挤上几滴柠檬汁增加风味。
4、如果你不急着立刻烘烤，在将挞放在冰箱里冻硬以后，可以将挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤口感一样好吃。