流心芝士塔
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南薇孤秋

是在贝壳帮听课学的,感谢沈老师无私分享,方便以后练习记录下来。

食材
塔皮 适量
黄油 202g
糖粉 60g
全蛋液 22g
全脂奶粉 22g
低粉 337g
3g
芝士糊 适量
淡奶油 18g
柠檬汁 几滴
融化黄油 30g
蛋清 2个
蛋黄液 适量
蛋黄 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    原料
  • 步骤 2/18
    原料
  • 步骤 3/18
    1,塔皮:黄油室温软化,打散,分2-3次加入糖粉打发,加入盐,打至10分发。
  • 步骤 4/18
    加入余下所有粉类,用压拌和翻拌的方式,拌匀成团,放入冰箱冷藏松弛1小时。
  • 步骤 5/18
    松弛后取出面团,放入塔模整形。
  • 步骤 6/18
    用叉子戳小孔
  • 步骤 7/18
    放烘焙纸和烘焙石,上火160,下火140,烤30分钟。(当然要看塔模的大小啦。
  • 步骤 8/18
    2芝士糊,奶油奶酪室温软化,加糖粉打至顺滑。分2-3次加入蛋清打匀
  • 步骤 9/18
    打好的奶酪糊
  • 步骤 10/18
    淡奶油加玉米淀粉隔水加热至浓稠状(提起有尖尖的状态)
  • 步骤 11/18
    浓稠状的淡奶油
  • 步骤 12/18
    把浓稠的淡奶油到奶酪糊中
  • 步骤 13/18
    加入黄油拌匀
  • 步骤 14/18
    加柠檬汁拌匀
  • 步骤 15/18
    3烤制,芝士糊加入塔皮中,上火230,下火0,烤制2分钟
  • 步骤 16/18
    刷蛋黄液(淡奶油蛋黄)再入炉烤5分钟
  • 步骤 17/18
    duang。 duang。duang
  • 步骤 18/18
    完成啦
小贴士

1、10分发的黄油体积膨胀,颜色发白,且有清晰纹路,大家不要打过哦。

2、黄油的打发程度直接影响了面团的延展性

3、如果糖粉换成砂糖,也可以,口感会更酥,不过做塔皮个人觉得还是糖粉好些

4、如果烤箱没有上下火,可以在下面再垫一个烤盘,尽量隔热

5、出炉20分钟内是流心品尝的最佳时机,也可以冷藏了吃

6、一般冷藏保存2-3天没问题

7、多余的塔皮可以做慕斯的饼底

发布于 2018-12-08
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