Name: 流心芝士塔
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 塔皮 适量; 黄油 202g; 糖粉 60g; 全蛋液 22g; 全脂奶粉 22g; 低粉 337g; 盐 3g; 芝士糊 适量; 奶油奶酪 400g; 淡奶油 18g; 玉米淀粉 14g; 柠檬汁 几滴; 融化黄油 30g; 蛋清 2个; 蛋黄液 适量; 蛋黄 2个

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流心芝士塔

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南薇孤秋

是在贝壳帮听课学的，感谢沈老师无私分享，方便以后练习记录下来。

食材

塔皮适量

黄油 202g

糖粉 60g

全蛋液 22g

全脂奶粉 22g

低粉 337g

盐 3g

芝士糊适量

奶油奶酪 400g

淡奶油 18g

玉米淀粉 14g

柠檬汁几滴

融化黄油 30g

蛋清 2个

蛋黄液适量

蛋黄 2个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

原料
步骤 2/18

原料
步骤 3/18

1，塔皮：黄油室温软化，打散，分2-3次加入糖粉打发，加入盐，打至10分发。
步骤 4/18

加入余下所有粉类，用压拌和翻拌的方式，拌匀成团，放入冰箱冷藏松弛1小时。
步骤 5/18

松弛后取出面团，放入塔模整形。
步骤 6/18

用叉子戳小孔
步骤 7/18

放烘焙纸和烘焙石，上火160，下火140，烤30分钟。（当然要看塔模的大小啦。
步骤 8/18

2芝士糊，奶油奶酪室温软化，加糖粉打至顺滑。分2-3次加入蛋清打匀
步骤 9/18

打好的奶酪糊
步骤 10/18

淡奶油加玉米淀粉隔水加热至浓稠状（提起有尖尖的状态）
步骤 11/18

浓稠状的淡奶油
步骤 12/18

把浓稠的淡奶油到奶酪糊中
步骤 13/18

加入黄油拌匀
步骤 14/18

加柠檬汁拌匀
步骤 15/18

3烤制，芝士糊加入塔皮中，上火230，下火0，烤制2分钟
步骤 16/18

刷蛋黄液（淡奶油蛋黄）再入炉烤5分钟
步骤 17/18

duang。 duang。duang
步骤 18/18

完成啦

小贴士

1、10分发的黄油体积膨胀，颜色发白，且有清晰纹路，大家不要打过哦。

2、黄油的打发程度直接影响了面团的延展性

3、如果糖粉换成砂糖，也可以，口感会更酥，不过做塔皮个人觉得还是糖粉好些

4、如果烤箱没有上下火，可以在下面再垫一个烤盘，尽量隔热

5、出炉20分钟内是流心品尝的最佳时机，也可以冷藏了吃

6、一般冷藏保存2-3天没问题

7、多余的塔皮可以做慕斯的饼底

发布于 2018-12-08