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迷你流心芝士派
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睡懒觉

这个看上去很像蛋挞的东东，其实是个迷你版的派，吃过的人都说它的味道远胜于蛋挞。

原方子量太大，不太适合日常家里做，所以我把调整过的方子记录下来，这样省得以后每次做都要算比例了，也方便想要制作少量点心的厨友参考。

这个方子用7cm口径的花边蛋挞模具做可以做出8个成品。

食材
＃派皮＃ 适量
黄油 90克
全蛋液 10克
低筋粉 152克
细砂糖 65克
盐 1克
＃馅＃ 适量
奶油奶酪（推荐Kiri） 142克
牛奶 17克
淡奶油 57克
玉米淀粉 4克
柠檬汁 1克
＃表面装饰＃ 适量
蛋黄液 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来制作派皮A:黄油室温软化，如果是冬天，建议可以在微波炉里低火叮20-30秒。要低火哦，否则就融化成液态了。B:用电动打蛋器把黄油搅打顺滑，然后加入派皮部分的细砂糖和盐，再次搅打到黄油发白，体积略微膨胀的状态。C:加入蛋液，用刮刀拌匀。D:过筛加入低筋粉，用刮刀拌成絮状后，用手把它捏成光滑面团，不需要过度揉，成团即可。最后的面团如图。
  • 步骤 2/9
    用保鲜膜包起面团，室温静置1小时。若是夏季室温偏高，可以放进冰箱冷藏1小时以上。
  • 步骤 3/9
    静置松弛面团的时间，可以开始做馅料。馅料用的奶油奶酪，推荐用kiri，非常柔软细腻，很容易混合均匀没有颗粒感，味道也相当棒哦。A:先把奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑。B:加入淡奶油和牛奶，用电动打蛋器搅打顺滑，确保无颗粒。C:加入细砂糖，用刮刀翻拌均匀。D:加入玉米淀粉和柠檬汁，用刮刀翻拌均匀。最后的状态是浓稠的冰淇淋状。E:把芝士糊装入裱花袋备用，室温放置没有问题。
  • 步骤 4/9
    静置醒发好的面团取出来，我称了下，有280克左右，正好可以分成8个35克的小面团。
  • 步骤 5/9
    A:预热烤箱200度。B:把分好的小面团压进模具里用手按捏成如图状变成派皮，基本保证派皮厚薄均匀一致。C:用叉子在底部叉些洞洞，否则派皮容易鼓起变形。D:送入预热好的烤箱中层，200度上下火，烤15分钟左右即可，看派皮变得金黄就是好了。烤箱里取出烤好的派皮，烤箱不要停止工作，把温度调到220度，让它保持工作状态。
  • 步骤 6/9
    派皮取出后稍微放凉，十几分钟就可以了。把裱花袋里的芝士馅绕圈圈挤在派皮上。
  • 步骤 7/9
    然后用勺子或者抹刀稍微整理下芝士馅，让它变得圆鼓鼓的就可以了。
  • 步骤 8/9
    然后在芝士馅的表面轻轻刷上一层蛋黄液，放进220度上下火的烤箱，中上层，烤10-12分钟左右，看表面有点微焦即可。
  • 步骤 9/9
    烤好出炉，趁热吃，一口咬开，小心芝士馅会流出来哦～
小贴士

1、派皮面团不要过度揉，捏成光滑面团就OK了。

2、芝士馅加入奶油和细砂糖后搅打顺滑均匀就可以，不需要过度打发。

3、各家烤箱都有温差，建议在烤箱里挂个温度计，以实际温度为准，不要太信任烤箱上的温度按钮。

4、第二次将派送进烤箱的时候记得是放在烤箱中上层，因为这时候的派皮已经熟了，我们需要上色的是芝士馅，所以让它远离下火，离上管近些可以上色快点。这样烤出来的派底部酥酥的，上面的芝士馅嫩嫩滑滑的，超级好吃！

发布于 2018-09-07
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