今天是我学习面点师的第四节课,四平头花卷,根据老师教的配料,10分钟就轻松的把面团醒发好了!感谢大娟老师…
第一:40度以下的温水和面,可以比手温热,但不烫手,也不能过低。第二:酵母,泡打粉,白糖,首先要加少量温水稀释后,没有小颗粒了,再加入面粉中活面。第三:加水量大概是面粉的一半,地域不同,吸水率不同,也要适当调整。