Name: 西葫芦木耳鸡蛋蒸饺
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 西葫芦 500g; 黑木耳 8朵; 鸡蛋 2个; 面粉 500g; 油 适量; 盐 适量; 胡椒粉 适量; 小葱 1棵

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西葫芦木耳鸡蛋蒸饺

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静若繁花成

好吃

时间:30分钟-1小时

食材

西葫芦 500g

黑木耳 8朵

鸡蛋 2个

面粉 500g

油适量

盐适量

胡椒粉适量

小葱 1棵

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烹饪步骤

步骤 1/13

将泡发的木耳切碎。
步骤 2/13

西葫芦擦丝。
步骤 3/13

先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。这一过程也可省略。
步骤 4/13

再将余下的水挤入碗中，留做和面。
步骤 5/13

然后将切好的木耳与西葫芦拌在一起，稍微浇点油，这是为了用油锁住水分。
步骤 6/13

鸡蛋打散加些小葱和适量的盐煎成大饼，再用锅铲滑散待凉使用。
步骤 7/13

面粉先用沸水烫一下。注：蒸饺一般是半烫面，用一半的沸水，一半冷水，这里我将用西葫芦汁水代替冷水。
步骤 8/13

然后再用挤出的西葫芦汁水和均放置一边静置30分钟左右。
步骤 9/13

待到面团醒好后，加点盐和胡椒粉在木耳和西葫芦中拌均，然后将凉透的鸡蛋碎拌入，我还加点自制的花椒葱油，就是为了提香，到此馅就调好了。注：一定要在面醒好后再来加盐在西葫芦中，为了减少西葫芦汁水渗出。
步骤 10/13

将面团搓成长条，揪成小剂子。
步骤 11/13

取一份擀成圆片，放适量的馅料。
步骤 12/13

对半捏合，再捏成这种荷叶花边。注：这样做也是防止汁水不外流。
步骤 13/13

温水入锅，上汽后再蒸10分钟即可。注：不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。

小贴士

1.烫面饺子一般是一半的沸水，一半冷水，这样饺子软且有韧性。

2.用挤出的西葫芦汁水和面，营养不流失。

3.虽然西葫芦已被挤了水，但是加了盐还会出水，为了减少西葫芦汁水渗出。一定要在包饺子的前一分钟再给西葫芦调味。

4.不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。

发布于 2019-12-19