紫米馒头
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咀艺瘸粕静

呵呵,我想过个几年,数数我们家会出现多少馒头,估计最多的真的是馒头了,其实,我也经常做包子,只是包的不太好看,真的不太好意思放上来让大家笑话,所以,馒头没有折子,想对来说,只要外形圆滑,就会看着比较漂亮,能见人一点。今天做的这款是目前我做过的馒头中我最喜欢的一种,蒸的时候有很香很香的黑米的味道,口感是那种有嚼劲的那种口感,我做过很多次了,很喜欢啊!因为加了黑米粉,所以口感没有纯面粉的馒头那么细腻,但那种有种粗粮的口感,我却是很喜欢的哦,有喜欢吃粗粮的朋友,不要错过这款馒头哈。

时间:1-2小时
食材
紫米面 50g
125g
30g
酵母 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将紫米用研磨机磨成粗粉。将所有材料分别倒入面盆里,混合均匀。
  • 步骤 2/13
    再将材料用筷子拌匀。
  • 步骤 3/13
    用手揉成团。然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团,(大约要揉个十分钟左右)。
  • 步骤 4/13
    再放入容器内,盖上盖放至温暖处发酵。至面团发酵至2倍大即可(大约在34度的天气发酵了一小时)。
  • 步骤 5/13
    发酵好的面团取出,再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。将面团擀成长方形,由上向下卷成圆柱形。
  • 步骤 6/13
    刀粘点水,将面团切成8份。
  • 步骤 7/13
    然后手握成弯弓状,揉圆面团。
  • 步骤 8/13
    揉至面团表面光滑(我的这个不太够光滑哈)。
  • 步骤 9/13
    蒸锅内注入冷水,将蒸架抹上一点油,将生馒头放在蒸架上。
  • 步骤 10/13
    加锅盖,静置醒发20分钟。
  • 步骤 11/13
    醒发后面团明显变大。
  • 步骤 12/13
    开火烧开水后转中火蒸15分钟。
  • 步骤 13/13
    蒸好后不要马上开盖,等2分钟热气散去后再开盖即可。
小贴士

1、揉面要揉到三光的状态,即手光,盆光,面光的状态是最好的。

2、发酵好后用力揉个10分钟,为的是把发酵后产生的小气泡揉掉,这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡。

3、切的时候刀粘上点水,这样面团就不粘刀了。

4、揉圆的时候要有点耐性,这样面团才会光滑哈。

5、最后一点最重要,切记,馒头包子都是冷水下锅蒸,不能把水煮开了再放生胚下去蒸。

6、蒸好后不要立刻开盖,等个两分钟再开,这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。

发布于 2019-12-19
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