紫米馒头
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岫烟priority
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食材
普通面粉 5杯(量米杯)
高筋粉 1杯克
紫米糊 4杯
酵母粉 1小匙
砂糖 2大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1、紫米糊的做法很随意的,我这次刚好有一些昨天剩的豆浆,就加了一些紫米(多半杯)用破壁机稍微煮了一下打成糊糊了,很浓的糊糊,这个糊糊的浓稠度稍微浓或者稀点都是可以的,后边和面团时可以加减面粉调整,面团和好后不要太软,有点硬度会更好,紫米糊也可以用剩的紫米饭紫米粥都可以直接打成糊糊使用的,如果有紫米粉,可以直接用开水烫成糊糊使用;
  • 步骤 2/6
    2、面团发酵约1小时,膨胀并且有很多气孔就可以了,不要发大了哦~发好的面团分割,揉成型,尽量多揉几下哦,我基本上揉个4、50下每个馒头,此处好累然后进行最终发酵,我通常的方法是馒头整好型后直接放蒸锅里,下边放温水(约30多度的水)一般我蒸两层,蒸锅是三层的,最上边一层放一碗热水,盖盖发酵约30分钟左右,到馒头变成1.5到2倍大时就可以把上边那碗水拿出来,开火蒸,中大火水开上汽后蒸约15-20分钟,蒸好后不要立即开盖,焖5-10分钟后再开盖哦~否则会瘪的哦!
  • 步骤 3/6
    3、发酵的时候,我准备一碗热水(开水)碗放在最上边,下边是两层馒头,最下边是温水;
  • 步骤 4/6
    4、发酵好的馒头;
  • 步骤 5/6
    好好吃
  • 步骤 6/6
    好软
发布于 2018-07-11
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