水量和面粉量都不是关键，只要是汤种面糊浓稠就行。

效母粉我用的也很少，用多了有股酸味。

二次发效的时候一定要发效到位。

蒸的过程也不能断火，一直保持大火的状态。

因为是发效好后在蒸所以必须水烧开后再放馒头。

蒸布用凉水浸泡片刻，是为了馒头不粘底。一定要用凉水浸泡才行。

蒸20分钟后闷3分钟再开盖是防止馒头塌陷。锅盖开的太快，本来很好的馒头也会都塌下去，所以要闷3分钟。

3分钟过后，打开锅盖，干净的把馒头捡出来，放在透气的盖子上放凉，馒头如果在锅里呆久了，也会粘底。