汤种馒头
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圣诞树trench

我以前也是个馒头盲,无奈全家都爱吃馒头。馒头就是全家人的主食,那就学吧!终于咱也会蒸一手好馒头了,馒头经过发面非常好消化很适合孩子和老人们吃。

时间:1-2小时
食材
酵母粉 2g
清水 500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好温热的清水,水不能烫手,温温热就行。
  • 步骤 2/23
    加入效母粉拌匀,效母粉溶化。
  • 步骤 3/23
    加入300克的面粉,搅拌均匀。
  • 步骤 4/23
    搅拌至浓稠的糊状,放温暖处发酵至出现蜂窝状。
  • 步骤 5/23
    面糊鼓起很高,上面出现很多的蜂窝状。
  • 步骤 6/23
    在加入500克的面粉,用筷子开始慢慢的沿着盆的边缘开始搅拌成无干粉。
  • 步骤 7/23
    已经没有干粉了,现在可以开始揉面了。
  • 步骤 8/23
    面团取出放在面板上开始用吃奶的劲揉搓把!
  • 步骤 9/23
    边揉边撒一些干粉,防止粘手。
  • 步骤 10/23
    揉了10分钟,面团已经是非常的光滑,切开看到已经没有干粉。在揉片刻。
  • 步骤 11/23
    在揉5分钟左右,即可二次发效,一共揉面15分钟。这15分钟可使一刻也没有停,都是真功夫。
  • 步骤 12/23
    面盆盖上湿布醒发到双倍大。盖湿布是防止面团出现干皮。
  • 步骤 13/23
    大约醒发了1个小时,用手指沾面粉,焯一个洞,洞不回缩就发效完成。
  • 步骤 14/23
    发效好的面团排气,在揉成长条。
  • 步骤 15/23
    把长条分割成适量大的小剂子,剂子要分割均匀。
  • 步骤 16/23
    开始把剂子揉成光滑的馒头胚子。
  • 步骤 17/23
    揉好的馒头生胚。
  • 步骤 18/23
    揉好的馒头胚盖保鲜膜在此醒发双倍大,这次醒发非常关键。馒头的成败在此醒发。
  • 步骤 19/23
    馒头已经醒发到双倍大了,醒发时间看天气有关,热了就是时间短,冷了,时间就长。
  • 步骤 20/23
    蒸布用凉水浸泡片刻,泡透为止。
  • 步骤 21/23
    把锅里加适量多的水,大火烧开,摆入蒸布,在把馒头胚均匀的摆在蒸布上,中间要就2公分的间隙,馒头在蒸的过程还要膨胀,以防粘连。
  • 步骤 22/23
    盖上锅盖,大火蒸20分钟,中间是不能断火的。
  • 步骤 23/23
    蒸20分钟后,断火后不要开盖,闷3分钟,在打开盖子。馒头一个粘底的也没有,而且膨胀的特别好。
小贴士

水量和面粉量都不是关键,只要是汤种面糊浓稠就行。

效母粉我用的也很少,用多了有股酸味。

二次发效的时候一定要发效到位。

蒸的过程也不能断火,一直保持大火的状态。

因为是发效好后在蒸所以必须水烧开后再放馒头。

蒸布用凉水浸泡片刻,是为了馒头不粘底。一定要用凉水浸泡才行。

蒸20分钟后闷3分钟再开盖是防止馒头塌陷。锅盖开的太快,本来很好的馒头也会都塌下去,所以要闷3分钟。

3分钟过后,打开锅盖,干净的把馒头捡出来,放在透气的盖子上放凉,馒头如果在锅里呆久了,也会粘底。

发布于 2020-01-21
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