黄栀子千层糕
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踯躅

记得第一次吃这个千层糕是很多年前了,婆婆用她们这里最传统的方法煮了这个千层糕,方法了类似于煮面,煮年糕一样,我当时尝了一口就觉得不喜欢黄栀子那种凉凉的味道,勉强吃了几口以后再也吃不下,从此,几年都不再碰这个千层糕。前段时间小手问我这是什么东西,我说是黄栀子浇的千层糕,味道很难吃,我是不喜欢的,小手同学本着求新心理,没听我的劝告去买了一块,过了几天跟我说:我发现那个黄色的糕炒肉还挺好吃的耶。终于,我也决定再买一块,尝试一下小手说的炒肉的做法看,炒好以后我发现真的没那么难吃了。不过,我家的几个小家伙跟我第一次吃这个东西一样,吃了几块就吃不下了,尽挑里面的素菜吃。好吧,看来我家除了猪哥这个当地土著,其他人是都吃不来这个东西了。这里的千层糕是用早(籼)米加少量槐花米,黄栀子,再加“灰汤”(即稻草灰淋出澄清的水,有碱性,也叫“灰煎”)浸泡后磨浆。米浆入锅边煮边搅成厚糊状,装入蒸笼,拍压紧实蒸熟。也可将米浆直接倒入蒸笼内一薄层,厚半厘米左右,蒸熟后,再浇入一薄层米浆,再蒸熟。这样一层一层分别蒸熟,每层有可以撕剥得开的,故名“千层糕”。一般二十层左右,三寸多厚。千层糕呈黄色,美观、软韧、香柔、微涩味、易消化,青田人经常烹饪以后当主食食用,不过呢,不是当地人从小吃到大,估计不大能接受得来这种味道。

时间:10分钟内
食材
千层糕 500g
瘦肉 1小块
茭白 3个
适量
适量
蚝油 1大勺
四季豆 适量
杏鲍菇 适量
平菇 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    千层糕一块,用水冲洗掉表面的灰尘备用
  • 步骤 2/9
    所有的辅料洗净备用
  • 步骤 3/9
    千层糕先切片,再切条,然后切成方块
  • 步骤 4/9
    所有的辅料切丝备用
  • 步骤 5/9
    锅烧热,放适量花生油,加肉丝进去翻炒至变色
  • 步骤 6/9
    加入其它素菜辅料一起翻炒
  • 步骤 7/9
    加入约一大勺蚝油提味
  • 步骤 8/9
    辅料炒软以后加入千层糕
  • 步骤 9/9
    所有材料翻炒均匀以后加盐调味,再翻炒一两分钟即可出锅
小贴士

辅料多点会更好吃噢

发布于 2019-10-17
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