Name: 椰汁千层糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 马蹄粉 250g; 椰浆 400ml; 纯牛奶 150g; 练乳 60g; 黄片糖 130g; 清水煮糖水 350g; 清水搅拌马蹄粉 300g

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椰汁千层糕

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柑嫉既谢钾

广东甜点特色——椰汁千层糕，是一道超级美味的夏日甜点，用的是万能的马蹄粉来做，简单美味又不失精致，冷藏后口感极佳，Q弹带点韧性，是招待客人的最佳良品。

时间:1-2小时

食材

马蹄粉 250g

椰浆 400ml

纯牛奶 150g

练乳 60g

黄片糖 130g

清水煮糖水 350g

清水搅拌马蹄粉 300g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

准备好材料，牛奶、洲星马蹄粉、椰浆、炼乳、黄片糖。
步骤 2/19

马蹄粉分成150克和100克。
步骤 3/19

先做糖水部分，将130克黄片糖加入350清水中，煮至糖融化。
步骤 4/19

150克马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀，过滤掉杂质，这就是生浆。
步骤 5/19

糖水煮好后关小火，舀一小勺生浆，缓缓倒入糖水中。
步骤 6/19

边倒边搅拌，直至面糊呈可流动的蜂蜜状态即可，千万不要倒多了，否则会太稠导致失败。熟浆就做好了。
步骤 7/19

将做好的熟浆倒入生浆中。
步骤 8/19

搅拌均匀，生熟浆就做好了，只要这个状态是对的，那么做出来的千层糕就不会出水，表面始终保持干爽状态。
步骤 9/19

椰浆部分更简单，100马蹄粉，加入400ml椰浆、150纯牛奶和60克炼乳，直接搅拌均匀，过滤掉杂质即可。
步骤 10/19

锅里加水，大火加热，把蒸盘放入，加入一勺糖水马蹄粉浆，蒸3分钟左右。
步骤 11/19

待凝固后加入一勺椰浆马蹄粉浆，蒸3分钟左右，凝固后再加入一勺糖水马蹄粉浆。
步骤 12/19

就这样一层一层蒸好，最底层和最上层都是糖水部分，这样做出来特别漂亮。
步骤 13/19

蒸好后放凉。
步骤 14/19

等冷却后脱模。
步骤 15/19

可以用你喜欢的模具来做出不同形状的千层糕，层次分明，漂亮极了。
步骤 16/19

放凉后切块。
步骤 17/19

瞧！表面没有生水，非常干爽。
步骤 18/19

层次分明，漂亮极啦~
步骤 19/19

关键是非常美味哦~

小贴士

1、要做出层次分明的千层糕，一定要准备好材料。

2、做黄糖部分时先要做成熟浆，再跟生浆混合充分，再能蒸出不生水的层面。

3、椰浆马蹄粉部分直接将材料混合，搅拌均匀即可，无需加热。

4、冷藏后口感更佳。

发布于 2019-12-04