我们这里的人都喜欢吃芭蕉芋淀粉调制的凉粉，芭蕉芋淀粉是芭蕉芋加工成的，芭蕉芋属美人蕉属，又叫旱藕、蕉藕、姜芋。芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，成膜性好，与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。
1、如果没有芭蕉芋淀粉，可用红薯淀粉或马铃薯淀粉替代。
2、拌粉凉的调料依个人的口味调制。