石花菜，颜色通体透明，就像胶冻一样，口感很爽利脆嫩，一般用来制作凉拌菜或者做成凉粉。石花菜凉粉是一道清凉美食。纯正的石花菜凉粉口感爽脆清凉、入口即化，一般市场上销售的都是廉价的用海藻胶调制的假凉粉，口感和味道极差，吃了对身体危害很大。中医认为石花菜可以清肺化痰、清热降火、凉血止血，还可以解暑，研究表示，经常吃石花菜类的食物，能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，可以增大排便量，有助于缓解便秘。
煮凉粉必须煮够火候，3个小时是必须的，一定要用小火煮