搜索菜谱、食材
老北京抻面方法
9.4万 热度 751 收藏
W佛系少女YG

中国面食种类很多，面条的制作也各式各样，其中抻面以面条劲爽有嚼劲著称，但各地的抻面方式不尽相同，多见的是拉面式的，比如兰州拉面那样的，也有安徽板面式的，一根根的拉抻，今天分享一下老北京抻面，抻面方式很特别，对于新手也可以抻出粗细均匀的面条，大家可以试试！

时间:10分钟内
食材
面 200g
盐 适量
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉加水，盐，和面
  • 步骤 2/8
    饧制30分钟
  • 步骤 3/8
    案板撒干面粉，饧好的面再次揉面后擀成长方片状，厚度大概8mm左右，盖上湿布继续饧一会（我没饧直接做的，因为我加没这么大的湿布，哇哈哈哈）
  • 步骤 4/8
    饧好后面片上撒少许干面粉，用刀切出粗细均匀的条状，每切出一条用手往左边推搓（面板不够大，推搓过程看下一张图），两端不切断，切够一定数量后切断两端
  • 步骤 5/8
    这张图看的清楚，每切一刀，向左推搓，切够一定数量后直接切断与大面片的连接
  • 步骤 6/8
    双手抓住两端，将切好的篦状面片卷起来
  • 步骤 7/8
    现在就可以抻了，像兰州拉面家师父一样，一边抻一边将面条中间部分摔打案板，抻出自己喜欢的长度和宽度后用到切掉两端，即可得到粗细均匀的面条
  • 步骤 8/8
    下水煮好后的样子，很是均匀，哎哟，不错哦
小贴士

用这种方法能够抻出比较均匀的面条，适合家庭操作新手操作，唯一不好的地儿是切掉的两端面团浪费了，需要擀一下，刀切成条

发布于 2020-02-17
评论
相关菜谱