Name: 老北京豆面糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 京菜
Ingredients: 红豆 150g; 冰糖 50g; 糖桂花 25ml; 黄豆面 250g; 糯米粉 250g; 清水 250g; 水 500ml

搜索菜谱、食材

老北京豆面糕

9.1万热度 845 收藏

愉快shovel

豆面糕，俗称驴打滚。前段时间，看见超市有黄豆面卖，于是又动了自己做的念头。材料很好找，也很简单，喜欢吃软糯点心的，不妨试试这款老北京小吃。

时间:30分钟-1小时

食材

红豆 150g

冰糖 50g

糖桂花 25ml

黄豆面 250g

糯米粉 250g

清水 250g

水 500ml

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

红豆洗净后，加足量的水浸泡3小时以上。
步骤 2/18

泡好的红豆放入锅里，加入冰糖和清水。
步骤 3/18

水尽量要一次放足，大火烧开，转小火慢慢烧煮1小时以上。
步骤 4/18

半小时后要不时的翻拌，避免糊锅，直到水分煮干，红豆煮烂。
步骤 5/18

关火，调入糖桂花，拌匀。
步骤 6/18

微温时，用勺子按压煮好的红豆，成泥状。
步骤 7/18

黄豆面放到平底锅里，小火不停的翻炒。
步骤 8/18

直到黄豆面颜色变成浅褐色，飘出明显的豆香味。
步骤 9/18

炒好的豆面过筛，放凉。
步骤 10/18

糯米粉放入盆里，加水不停的用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分。
步骤 11/18

用手把吸水后的糯米粉和成团，在盆中压平。
步骤 12/18

把盆盖保鲜膜，放在蒸锅里，大火蒸20分钟，取出放至温热。
步骤 13/18

取少量炒好的黄豆面撒在案板上。
步骤 14/18

把温热的糯米面团放在黄豆面上，上面再撒一层黄豆面，用擀面杖来回上下左右擀压。。
步骤 15/18

糯米面团最后制成0.5cm后的面皮，上面涂抹红豆沙，刮平。
步骤 16/18

紧密的从一头翻卷，成卷状。
步骤 17/18

切割卷好的豆面糕，每段4cm左右。
步骤 18/18

将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上，大功告成。

小贴士

1.切割时，刀要尽量锋利。

2.吃不完的豆面糕可以放冰箱里保存，但黄豆面容易吸潮，所以黄豆面要放在干燥处，随吃随撒。

发布于 2019-07-26