老北京西红柿汆儿面
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夏侯

汆儿面的做法和卤面有几分相似,但汆儿面的浇头是不勾芡的,因此其爽滑利落的口感比之香浓的卤面更适合炎热的夏季食用。老北京面条品种虽花样繁多,但煮好吃时只分为两种:一种是锅挑,面味醇香适宜寒冬;一种是过水,面煮好一过水,清凉润滑的口感特别适合在酷夏食用。而这过凉又细分为一种过温水和一种过凉水,汆儿面则大部分都要过凉后再吃。暑气蒸人的三伏天要是端上这么一碗凉丝丝的汆儿面,单单看着便会令人心中的燥热消去一半。

时间:10-30分钟
食材
西红柿 200g
鸡蛋 100g
面条 适量
葱姜 适量
酱油 适量
适量
适量
适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    西红柿洗净后去皮
  • 步骤 2/11
    鸡蛋用清水冲洗后,磕入碗中打匀
  • 步骤 3/11
    把西红柿切成小块备用
  • 步骤 4/11
    在锅中倒入适量的食用油
  • 步骤 5/11
    油烧热后倒入打匀的鸡蛋待鸡蛋稍稍定型后,用筷子搅散盛出
  • 步骤 6/11
    在锅中倒入适量底油,待油温八成时放入葱姜炝一下锅
  • 步骤 7/11
    接着把切好的西红柿放入锅中煸一下
  • 步骤 8/11
    倒入少许的酱油、料酒和一些糖,开锅后放入鸡蛋拌匀即可
  • 步骤 9/11
    将煮好的面条过一下凉水
  • 步骤 10/11
    把过好水的面条用笊篱沥干水份后捞出
  • 步骤 11/11
    浇上西红柿鸡蛋汆儿就可以吃了
小贴士

一.汆儿面的浇头是不用勾芡的,而且浇头要做的稍稍咸口一些,味道要浓厚,否则吃起来会寡淡无味

二.在炒制西红柿鸡蛋汆儿时要放一些酱油和糖来提色提味

三.面条煮好后要用凉水过一下在盛入碗中,这样既爽口面条也会更筋道

发布于 2019-09-03
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