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蔓越莓软欧
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戚天啸傲龙飞

好吃

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
鸡蛋 45g
老面 50g
水 80克
糖 10g
盐 1g
酵母 2g
蔓越莓 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    除黄油外，将面团材料与切成块的老面混合均匀。
  • 步骤 2/17
    揉至面筋形成粗膜状态时加入黄油。
  • 步骤 3/17
    揉至扩展阶段能拉出薄膜。
  • 步骤 4/17
    切碎的蔓越莓与面团混合均匀。
  • 步骤 5/17
    将面团整于理好，盖上保鲜膜室温发酵。
  • 步骤 6/17
    发酵好的面团。
  • 步骤 7/17
    将面团分割成三份。
  • 步骤 8/17
    面团收圆，盖上保鲜膜。松弛20分钟。
  • 步骤 9/17
    取一松弛好的面团。用擀面杖，擀成椭圆状。
  • 步骤 10/17
    用手拍掉大汽泡。
  • 步骤 11/17
    翻面，由上往下卷起。
  • 步骤 12/17
    卷成长条状。
  • 步骤 13/17
    依次排入烤盘中。
  • 步骤 14/17
    面胚放入烤箱中底部放一碗热水，不用开烤箱，室温发酵50分钟。
  • 步骤 15/17
    发好的面胚用刀片割出纹路。
  • 步骤 16/17
    表面筛一层面粉。
  • 步骤 17/17
    放入预热好的烤箱，上下火180℃，20分钟左右
小贴士

老面制作：高粉100克，水70克，酵母0.7克，盐1克。

将材料放入盆中混合揉成面团后盖上保鲜膜，室温发酵60分钟，转放入冰箱0—7度冷藏发酵15小时

发布于 2020-02-17
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