宫廷菜，清朝乾隆年间有名的宫廷菜。鸡肉滑熟后进行爆炒。不同于一般的炒鸡丁。结果味道就是不一样。正确的使用火候是关键。一个名菜加工不到位就是家常菜。一个家常菜的升级版就是名菜。表面看没什么差别，吃到嘴里有天地之别了。
火候是关键。