酥炸带鱼
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钊运晟践

利刀划破鱼身,能感受到新鲜鱼肉才有的弹性,简单用盐腌了入味,然后裹上干淀粉入油锅炸两遍。炸得外酥里嫩的鱼身上,切割的纹路微微裂开来,衬着外壳的酥脆金黄,很是美丽。

时间:1-2小时
食材
带鱼 2条
适量
1小勺
生抽 2生抽
4片
4片
2瓣
干淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    带鱼洗净去掉内脏和头尾,切成段,每段两侧各切数刀以便入味
  • 步骤 2/8
    将葱姜蒜、盐、生抽一起放到带鱼中,拌匀,腌制半天。
  • 步骤 3/8
    将干淀粉放在一个盘子中,取出腌制好的带鱼段,将其放在干淀粉中,使其表面均匀裹满淀粉
  • 步骤 4/8
    将所有的带鱼段依次裹好淀粉备用
  • 步骤 5/8
    锅内放油,中火,油热后依次放入所有的带鱼段,炸至表面变得硬脆
  • 步骤 6/8
    捞出沥干油
  • 步骤 7/8
    放到盘子里,改大火,让油锅升温
  • 步骤 8/8
    将炸好的带鱼段放到升温后的油锅中复炸半分钟,待其颜色变得金黄,捞出沥干油分即可食用
小贴士

1.我用的调料相对鱼的分量来说,比较少。一是因为带鱼本身含有一定量的盐分,二是因为,味道清淡才能吃出鱼肉本身的鲜美。再者,现在人们摄入盐量其实大多都超标了,口味清淡一点,对于身体大有裨益。而且,如果真的是做得味道淡了,也有补救的方法,蘸椒盐食用就可以了。所以,在腌制鱼时,宁肯少放一些调料,多腌制一会儿。我一般腌制一夜。如果没有提前一夜腌制,就腌制半天:早上腌制中午制作,或者中午腌制晚上制作。

2.裹干淀粉炸鱼相对来说比较简单,而且炸好后的鱼外壳厚薄均匀,颜色漂亮,非常酥脆。也可以调制稀面糊来炸鱼,面糊炸出的外壳相对来说会厚一些,保持酥脆的时间会稍短一些。

3.带鱼经过复炸,外壳才会更酥脆。而且高温复炸逼出了外壳中多余的油脂,含油量会比只炸一次要低一些。

发布于 2019-08-19
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