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干炸小鱼
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投汉合攘烧

宝贝上幼儿园第一天，宝爸担心我去幼儿园窗户偷看宝宝，开车带我出去逛了多半天。第二天问我在家干什么？告诉他给宝贝包点饺子冻冰箱作为早餐食用，马上就不乐意了，说他想吃炸小鱼好久了，肿么不做给他吃呢？额，真的说过咩，肿么没印象呢（捂脸）话说，这真的不能怪人家，自从有了孩子，凡事首先想到的是孩子不是。。。未免他吃儿子的“醋”，当天就给他把小鱼拿出来洗干净，腌制一晚至入味，第二天一炸，酥酥脆脆的，沾上椒盐粉，小酌一杯很是惬意哦。。。

时间:10-30分钟
食材
小鱼 1000g
面粉 300g
胡麻油 400g
胡椒粉 10g
料酒 3勺
生抽 4勺
生姜丝 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    小鱼提前去掉内脏，清洗干净
  • 步骤 2/16
    放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽
  • 步骤 3/16
    搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上，我是腌制了一个晚上哈
  • 步骤 4/16
    控一下汁水，裹上面粉
  • 步骤 5/16
    依次裹完全部小鱼
  • 步骤 6/16
    锅中放适量胡麻油烧6,7成热，插入筷子冒小泡，先少放几条小鱼炸制
  • 步骤 7/16
    晃动锅体，使其受热均匀
  • 步骤 8/16
    油温达到一定温度稳定后，可依次多放几条
  • 步骤 9/16
    炸至小鱼定型，表层微黄后，捞起沥油
  • 步骤 10/16
    先炸小一些的（左边）再炸大一点的（右边），炸完全部
  • 步骤 11/16
    关火待油温平稳，再次烧至6-7成热，全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆
  • 步骤 12/16
    颜色对比，左边已复炸，颜色略深
  • 步骤 13/16
    复炸好的小鱼垫厨房纸沥油
  • 步骤 14/16
    成品
  • 步骤 15/16
    沾上椒盐粉，
  • 步骤 16/16
    备上小酒，开始享用吧
小贴士

1.腌制时，也可加入少许盐，因小宝不吃太咸的食物，且要搭配椒盐，所以只用生抽腌制

2.小鱼尽量腌制2-3小时以上，方可入味

3.没有胡麻油，用其他油代替，大家可能会问，为什么胡麻油那么多泡泡，其实这是娘亲自己种的胡麻，自家村子酿制的植物油，有泡泡属于正常现象哈

4.炸制时，小火慢炸，以免炸糊变黑

5.也可一次少炸一点，额娘是不怎么会处理炸鱼的油，故一次全部炸完，干吃，送人，烧汤皆可

发布于 2019-08-06
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